3月13日（金）

今日のメニューは、発芽玄米ご飯、銀だらのねぎ味噌焼き、豚汁、磯香和え、牛乳です。

発芽玄米

1. 発芽玄米とは？

玄米をわずかに発芽させたものです。

「眠っていた種が芽を出そうとする瞬間」なので、玄米の時よりも酵素が活性化し、

栄養価がぐんと高まっているのが最大の特徴です。

2. 普通の玄米との違い（メリット）

① 栄養価がとにかく高い（特にGABA）発芽することで、

アミノ酸の一種であるGABA（ギャバ）が激増します。

その量は白米の約10倍、通常の玄米の約3倍とも言われます。

GABAの働き： ストレスの軽減、血圧の抑制、リラックス効果など。

② 食べやすさと消化の良さ

玄米は「硬くてボソボソする」というイメージがありますが、発芽すると外皮が柔らかくなります。

食感： プチプチとしていて、噛むほどに甘みが出ます。

消化： 酵素の働きで糖質やたんぱく質が分解されやすくなっているため、胃腸への負担が玄米より軽いです。

③ 炊飯がカンタン

普通の玄米は数時間〜一晩水に浸ける必要がありますが、

市販の発芽玄米なら白米と同じ炊飯モードで炊けるものがほとんどです。

3. 自宅で作ることもできる！

市販品も便利ですが、実は自分でも作れます（自由研究にもおすすめ）。

洗う： 玄米を優しく洗う。浸水： 30〜35℃程度のぬるま湯に浸ける（夏なら1日、冬なら2日程度）。

水を替える： 雑菌を防ぐため、数時間おきに水を替える。

発芽： 胚芽の部分が少し膨らんで、ちょこんと芽が出たら完成！

注意点：  芽を出しすぎると（数ミリ以上）、

せっかくの栄養が芽の成長に使われて減ってしまい、

味も落ちてしまいます。

「わずかに膨らんだ」くらいがベストタイミングです。

4. 美味しく食べるコツ

いきなり100%発芽玄米にすると家族が驚くかもしれないので、まずは「白米：発芽玄米 ＝ 2：1」

くらいのブレンドから始めるのがおすすめです。

炊き上がりは少し香ばしい（ぬかの香り）。色少し茶褐色になる。

おすすめの具材

カレー、チャーハン、おにぎり（冷めても美味しい！）。

中学生の福祉体験の話に関連して、例えば「高齢者の方の食事」という視点で考えると、

栄養豊富で消化の良い発芽玄米はとても理にかなった食材と言えますね。

銀だら

和食の定番「西京焼き」などでおなじみの高級魚ですが、

実は名前に「タラ」と付きながら、一般的なマダラとは全く別の種類の魚なんです。

美味しい食べ方のコツとして役立つポイント

1. 「タラ」じゃない！？銀だらの正体

驚かれることが多いのですが、銀だらはタラ目ではなくカサゴ目ギンダラ科に属する魚です

（ホッケに近い仲間です）。

生息地: 北太平洋の深海（水深300〜600m付近）に住んでいます。

特徴: 寒い深海で体温を保つために、体にたっぷりと脂肪（脂）を蓄えています。

そのため「白身のトロ」とも呼ばれるほど濃厚な味わいです。

2. 栄養とおいしさの秘密

銀だらは、白身魚でありながら青魚に負けない栄養素を持っています。

良質な脂質: DHA（脳の活性化）やEPA（血液サラサラ）が非常に豊富です。

ビタミン類: ビタミンA（目や皮膚の健康維持）やビタミンD（骨を強くする）が多く含まれています。

食感: 加熱しても身が硬くなりにくく、箸を入れると「ポロリ」と大きな身の塊（剥離）に分かれるのが特徴です。

3. 銀だらといえば「西京焼き」

銀だらは脂が強いため、味噌や醤油との相性が抜群です。

西京焼き

甘い白味噌に漬け込むことで、脂の甘みが引き立ちます。

焦げやすいので弱火でじっくり焼くのがコツ。

煮付け醤油、酒、砂糖で濃いめに味付けると、身の中まで味が染み込み、ご飯が止まらなくなります。

粕漬け

酒粕の香りが魚の臭みを消し、上品な味わいになります。

4. 豆知識：なぜ「銀」だら？

その名の通り、生きている時の鱗（うろこ）が銀色に光って見えることから名付けられました。

スーパーで切り身で売られている時は、皮が黒っぽく見えるかもしれませんが、

あれは深海魚特有の保護色に近い色味です。

購入時のワンポイント：スーパーで選ぶときは、身に透明感があり、

血合い（赤い部分）が鮮やかなものを選びましょう。

脂がのっているものは、身の表面が白っぽくツヤっとしています。

福祉体験で高齢者の方にお食事を出す場面を想像すると、銀だらは「身が柔らかくて飲み込みやすい（咀嚼しやすい）」ため、

とても喜ばれる魚の一つです。

今日は、とってもヘルシーな和食メニューでしたね。

和食は、バランス良く整い、多くの栄養素が含まれるように

計算されて作られているところに、そのすごさの所以があるのでしょう。

今日も、感謝の気持ちを忘れずに、美味しく頂きましょう。

　　　　　　　　　　　　　　　記事　風見　一統