１月１４日（水）イーヨカンBY元・給食委員長

今日のメニューは、抹茶ミルクトースト、トマトシチュー、いよかん、牛乳です。

抹茶

1. 抹茶とは？

抹茶は、「覆下栽培（おおいしたさいばい）」という独特の工程を経て育てられた茶葉（テン茶）を、

石臼などで微粉末にしたものです。

栽培の秘密: 収穫の数週間前から茶園を黒い布などで覆い、日光を遮ります。

これにより、渋み成分（カテキン）の生成が抑えられ、旨味成分（テアニン）が豊富な甘みのある茶葉になります。

まるごと摂取: 煎茶のように茶葉を漉すのではなく、粉末を溶かして飲むため、

茶葉に含まれる栄養素を100%摂取できるのが最大の特徴です。

2. 抹茶のランクと種類

主に「飲用（茶道用）」と「加工用（製菓用）」に分けられます。

種類特徴用途

濃茶（こいちゃ）最高級品。苦みが少なく、強い甘みとコクがある。茶事のメイン、格式高い席。

薄茶（うすちゃ）一般的にイメージされる抹茶。適度な苦みと爽やかさがある。日常の点前、カフェ。

料理・製菓用色味が強く、苦みがはっきりしている。アイス、ケーキ、ラテなど。

3. 抹茶の健康・美容効果「スーパーフード」として注目される理由は、その成分の濃さにあります。

テアニン: リラックス効果があり、カフェインの刺激を穏やかにして集中力を高めます（「穏やかな覚醒」と呼ばれます）。

カテキン: 強い抗酸化作用があり、免疫力向上や脂肪燃焼を助けます。

ビタミンC・E: 美肌効果やアンチエイジングが期待できます。

食物繊維: 水に溶けない食物繊維も粉末なのでそのまま摂取できます。

4. 美味しく淹れるポイント

自宅で楽しむなら、以下の3点に気をつけるだけで味が劇的に変わります。

お湯の温度: 沸騰したてではなく、80°C前後に少し冷ますと、苦みが抑えられ甘みが引き立ちます。

ダマを防ぐ: 抹茶は静電気で固まりやすいため、使う前に「茶漉し」でふるうのが鉄則です。

点て方: 茶筅（ちゃせん）を「M」の字を書くように素早く動かし、きめ細かい泡を作ると口当たりがまろやかになります。

5. 主要な産地日本国内には有名なブランド産地がいくつかあります。

京都・宇治（うじ）: 抹茶の代名詞。歴史が深く、上品な香りと味わいが特徴。

愛知・西尾（にしお）: 生産量が非常に多く、加工用から高級品まで幅広く手掛けます。

福岡・八女（やめ）: 濃厚な旨味と甘みが強く、高級抹茶として評価が高いです。

抹茶は今や、ドリンクだけでなくスイーツや料理の隠し味としても無限の可能性があります。

いよかん

冬から春にかけてスーパーに並ぶ、あふれんばかりの果汁と甘い香りが魅力の柑橘です。

その特徴や美味しい見分け方について詳しく解説します。

1. いよかんとは？

いよかんは、明治時代に山口県で発見されたのが始まりですが、その名の通り愛媛県（旧・伊予国）で広く栽培されるようになり、

今では愛媛県を代表する特産品となっています。

ルーツ: 「みかん」と「オレンジ」の掛け合わせ（正確にはタンゴールの一種）と言われています。

旬の時期: 収穫は12月頃から始まりますが、収穫直後は酸味が強いため、貯蔵して酸を抜きます。

　　　　私たちが美味しく食べられる食べごろは、主に1月下旬〜3月初旬です。

2. いよかんの大きな特徴

他の柑橘と比べて、特に際立っているのが以下の3点です。

香りの強さ: 「香りを楽しむならいよかん」と言われるほど、皮を剥いた瞬間に爽やかで甘い香りが部屋中に広がります。

ジューシーな果肉: ひと粒ひと粒（砂じょう）が大きく、ぷりっとした食感と、滴るほどの果汁が特徴です。

甘みと酸味のバランス: 濃厚な甘みの中に適度な酸味があり、非常に濃厚な味わいです。

3. 美味しいいよかんの見分け方

スーパーで選ぶ際は、以下のポイントをチェック！

重みがあるもの: 手に持ったときに「ずっしり」重いものは、果汁が詰まっている証拠です。

皮の色が濃い: オレンジ色がより濃く、赤みがかったものの方が熟して甘い傾向にあります。

皮のハリ: 皮にハリがあり、キメが細かいものを選びましょう。

　　　　皮がフカフカして浮いている（浮皮）ものは、水分が抜けている場合があります。

4. 上手な食べ方と保存方法

剥き方: 外皮は少し厚いので、手で剥くか、ナイフで切れ目を入れるとスムーズです。

　　　中の薄皮（じょうのう）は少し厚めなので、基本的には剥いて中身だけを食べるのが一般的です。

保存: 乾燥に弱いため、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室、または涼しい冷暗所で保存してください。

5. 栄養について

ビタミンCが豊富に含まれており、風邪の予防や美肌効果が期待できます。

また、クエン酸も含まれているため、疲労回復にもぴったりです。

豆知識：「いい予感」の縁起物 その名前から「いい予感（いよかん）」という語呂合わせで、

受験シーズンには合格祈願の縁起物としても人気があります。

いよかんはそのまま食べるのが一番贅沢ですが、香りが強いのでジャム（マーマレード）にしても絶品ですよ。

いよかんの名前の由来と産地について

1. 名前の由来：なぜ「いよ」かんなのか？

いよかんの名前は、主な産地である愛媛県の旧国名「伊予国（いよのくに）」に由来しています。

実は、最初からこの名前だったわけではありません。

発見当初の名前: 明治19年（1886年）に山口県萩市の農園で発見された当時は、

現地の古い地名（穴門：あなと）にちなんで「穴門蜜柑（あなとみかん）」と呼ばれていました。

改名の経緯: 明治の中頃に苗木が愛媛県へ渡り、松山市を中心に栽培が急速に広がりました。

当初は「伊予蜜柑」と呼ばれていましたが、一般的な「温州みかん」と混同されやすかったため、

1930年（昭和5年）頃に「伊予柑（いよかん）」と正式に命名されました。

縁起担ぎ: 最近では、その響きから「いい予感」とかけて、受験生への贈り物や合格祈願の象徴としても定着しています。

2. 産地：圧倒的なシェアを誇る「愛媛」いよかんの産地は、ほぼ愛媛県に集中しています。

国内生産量シェア順位都道府県シェア（目安）1位愛媛県約92%　

2位和歌山県約2%　3位佐賀県約2%ポイント:

全国の生産量の9割以上を愛媛県が占めているため、「いよかん＝愛媛」というイメージはデータで見てもその通りと言えます。

愛媛県内の主な産地

松山市: いよかん栽培発祥の地（愛媛県内での広まりの起点）とされ、現在も主力産地です。

今治市・八幡浜市: 温暖な気候と水はけの良い傾斜地を活かし、質の高いいよかんが栽培されています。

3. なぜ愛媛でこれほど育つのか？

いよかんは「松山城が見える範囲でしかうまく育たない」という言葉が

かつてあったほど、気候に敏感な果物です。

温暖な気候: 瀬戸内海の温暖な気候が、寒さに弱いいよかんの木を守ります。

日照時間: 急斜面の段々畑は、空からの太陽光、海からの反射光、

そして石垣からの輻射熱（ふくしゃねつ）という「3つの太陽」を浴びることができ、甘みの強い果実が育ちます。

いよかんには、皮がツルツルした「ダイヤオレンジ（大谷伊予柑）」や、早く熟す「宮内伊予柑」など、いくつか細かい品種もあります。

食材ひとつをとっても、それぞれの地域に根付いた歴史や思い入れがあるんですね。

それを知るだけでも、食に対する愛着がわいてきて、美味しく食べようと思えますね。

今日も、給食室のみなさんが、丁寧に一食一食作ってくれました。

感謝の気持ちを忘れずに、美味しく頂きましょう。

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