2月27日（金）

今日のメニューは、カラフルピラフ、フライドチキン、コンソメジュリエンヌ、牛乳です。

ピラフ

ピラフは、お米を炒めてからスープで炊き上げる、中近東（トルコ）を起源とする米料理です。

「チャーハンと何が違うの？」とよく聞かれますが、実は「炊き方」に決定的な違いがあります。

1. ピラフの定義と特徴

ピラフ（Pilaf）は、ペルシャ語の「プ劳（polow）」やトルコ語の「ピラヴ（pilav）」が語源とされています。

調理法: 生のお米をバターやオイルで透き通るまで炒め、

そこにスープ（ブイヨン）を加えて蓋をし、蒸し煮にします。

食感: お米の表面を油でコーティングしてから炊くため、一粒一粒がしっかりしており、パラッとした仕上がりになります。

具材: 玉ねぎ、にんじん、エビ、鶏肉、マッシュルームなどが一般的です。

2. チャーハンやリゾットとの違い似たような米料理と比較すると、その個性が際立ちます。

ピラフ

生米から炒めるスープで炊き込むパラパラ・ふっくら

チャーハン

炊いたご飯を炒める水分は加えず焼き上げるパラパラ・香ばしい

リゾット

生米から炒めるスープを少しずつ足すアルデンテ・とろみ

豆知識: インドの「ビリヤニ」やスペインの「パエリア」も、広い意味ではピラフの親戚と言えます。

3. 日本における「ピラフ」の進化日本で「ピラフ」というと、エビピラフなどの喫茶店メニューや

冷凍食品を思い浮かべる方が多いかもしれません。実は、日本の家庭で作られるピラフは、

手軽さを重視して「炊飯器で具材と一緒に炊く」スタイルが主流になっています。

これは本来の「炒めてから炊く」工程を簡略化したものですが、バターをひとかけ入れるだけで、

ぐっと本場の味に近づきます。

4. 美味しく作るためのコツ

お米は洗わない（または乾かす）: 生米を洗ってすぐに炒めると、お米が割れたりベチャッとしたりします。

洗う場合はしっかりザルに上げて乾燥させましょう。

バターでしっかりコーティング: お米に油分を吸わせることで、炊き上がりの一粒一粒が独立します。

沸騰したスープを入れる: 温度差をなくすことで、ムラなく火が通ります。

ピラフはシンプルながら、歴史と奥深さがある料理です。

コンソメジュリエンヌ

一言で言えば、「千切り（ジュリエンヌ）にした野菜がたっぷり入った、澄んだコンソメスープ」のことです。

1. 「ジュリエンヌ」とは？

フランス語の調理用語で「千切り」を意味します。

一般的には、長さ3cm〜5cm、太さ1mm〜2mm程度の、マッチ棒のような細さに切り揃えるのが基本です。

2. スープの特徴

このスープの主役は、なんといってもその「透明度」と「食感」にあります。

澄んだ黄金色: 牛肉や鶏肉、野菜の旨味を凝縮し、不純物を丁寧に取り除いたコンソメがベースです。

野菜の彩り: 人参、セロリ、玉ねぎ、ポロねぎ（リーキ）、時にはカブなどが使われます。

これらがスープの中で繊細に舞う姿は、非常にエレガントです。

食感のアクセント: 野菜はクタクタになるまで煮込むのではなく、

ジュリエンヌならではの「シャキッ」とした食感をわずかに残すのがプロの技です。

3. 基本的な作り方の流れ

伝統的なレストランでは、以下のような手順で丁寧に作られます。

野菜の準備: 野菜を完璧な細さに切り揃えます。

下茹で（ブランシール）: 野菜をそのままスープに入れると、野菜のアクや色がスープを濁らせてしまいます。

そのため、一度別でさっと茹でるか、少量のバターで汗をかかせるように炒めてから加えるのが一般的です。

仕上げ: 熱々のコンソメを注ぎ、最後にお好みでパセリやシビル（チャービル）などのハーブを散らします。

4. なぜ「ピラフ」と相性がいいのか

先ほどのピラフと合わせるなら、これ以上のコンビはありません。

バターとコンソメ: ピラフの芳醇なバターの香りと、コンソメのすっきりとした肉の旨味が互いを引き立てます。

食感のコントラスト: パラパラとしたお米の粒感と、繊細な野菜の千切りの食感が、食事のリズムを楽しくしてくれます。

余談： 「ジュリエンヌ」という名前の由来には諸説ありますが、

18世紀の料理人ジャン・ジュリアンにちなんで名付けられたという説が有名です。

学年末考査も終わり、久しぶりの給食でした。

今日は、生徒が大好きなメニューが並び、みんなあっという間に完食していました。

週末は、ちょっと一息ついて、いよいよ最後の3月へ。

週があけると、まずは9年生の都立高校の合格発表が待っています。

月曜日は、9年生は3時間授業で、下校になるため、給食がありません。

ご家庭での準備をお願い致します。

毎週のように3月は、イベントが詰まっています。

残りわずかな今年度の学校生活を、毎日充実させましょうね。

今日も、感謝の気持ちを忘れずに、生活しましょう。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　記事　風見　一統