給食室の横に、突如出現！

その名も、「鯨」。

現在、展示されているものは、鯨の髭です。

触ってみると、想像以上にかたい！ですね。

なかなか、触れる機会はないと思いますので、

今あるうちに、ぜひ体験してみましょう。

なぜ鯨が！？

１月２８日（水）は、タイムスリップ給食！昭和２０年代頃

ここで、鯨が提供されます。業者さんが、せっかくの機会だからということで、

届けてくれました。

そんな、鯨についてちょっとだけ、学んでおきましょう！

鯨（クジラ）は、日本人にとって古くから「大きな恵み」をもたらす特別な存在でした。

生物学的な特徴から、日本の食文化、そして懐かしの学校給食まで、詳しく紐解いていきましょう。

1. 鯨ってどんな動物？

鯨は、一生を海で過ごす哺乳類です。大きく分けると、歯を持つ「ハクジラ」（マッコウクジラ、イルカなど）と、

ひげでプランクトンを漉しとって食べる「ヒゲクジラ」（シロナガスクジラ、ミンククジラなど）の2グループに分類されます。

呼吸: 魚と違いエラ呼吸ではなく、頭の上の噴気孔で肺呼吸をします。

知能: 非常に高く、仲間と歌のような声でコミュニケーションをとることが知られています。

大きさ: シロナガスクジラは全長30m、体重190tにも達し、地球史上最大の動物と言われています。

2. 日本の食文化と「鯨」

日本では古くから鯨を「魚（いさな）」と呼び、捨てるところがない「一頭で七浦（ななうら）潤う」

貴重な資源として大切に利用してきました。

肉: 赤身は刺身や竜田揚げに。

皮（脂身）: 「コロ」と呼ばれ、おでんや関西の「ハリハリ鍋」の定番具材。

尾の身: 最高級部位とされ、霜降りの脂が特徴。

工芸品: 鯨のヒゲはしなやかで丈夫なため、文楽の人形の仕掛けや、傘の骨などに使われてきました。

3. 学校給食のスター「鯨の竜田揚げ」

昭和の30年代〜50年代頃、鯨肉は豚肉や牛肉よりも安価で、貴重なタンパク源として全国の学校給食で頻繁に登場しました。

代表的なメニュー：鯨の竜田揚げ

最も人気があったのが「竜田揚げ」です。

鯨の赤身を醤油、生姜、お酒で下味をつける。

片栗粉をまぶしてカラッと揚げる。

独特の風味と、噛みごたえのある食感が特徴。

現在でも、伝統的な食文化を伝える「食育」の一環として、年に数回、地域限定で提供されることがあります。

最近では加工技術が進み、昔よりも柔らかく、臭みのない美味しい竜田揚げが作られています。

4. 現在の鯨事情

1988年に商業捕鯨が一時停止されましたが、2019年に日本は国際捕鯨委員会（IWC）を脱退し、

日本の領海および排他的経済水域（EEZ）内での商業捕鯨を再開しました。

現在は、資源量を厳格に管理しながら、クロミンククジラ、ニタリクジラ、イワシクジラ、

そして2024年からはナガスクジラも対象に加わり、食卓へと届けられています。

中台中で提供予定：「くじらのかりん揚げ」

「くじらのかりん揚げ」は、かつての学校給食において「竜田揚げ」と並んで非常に人気のあったメニューです。

竜田揚げと似ていますが、大きな違いは「仕上げのタレ」にあります。

1. 「かりん揚げ」とは？

かりん揚げは、下味をつけて揚げた肉に、さらに甘辛い醤油ダレを絡めた料理です。

名前の由来: 揚げた後の色が、お菓子の「かりんとう」の色に似ていることから、

あるいは「植物のカリン（木瓜）」の色に似ていることから名付けられたと言われています。

特徴: 竜田揚げがサクサクとした衣を楽しむのに対し、かりん揚げはタレを絡めるため、

しっとり・濃厚な味わいが楽しめます。

2. 竜田揚げとの決定的な違い

給食の献立表で見かけるこの2つは、実は別物として区別されていることが多いです。

特徴　鯨の竜田揚げ　鯨のかりん揚げ　味付け

醤油・生姜の下味がメイン下味 ＋ 仕上げに甘辛いタレ食感片栗粉のサクサク感タレが

染み込んだしっとり感見た目粉を吹いたような白っぽさ

タレでツヤのある濃い茶色補足: 自治体や学校によっては、冷凍の竜田揚げを揚げた後にタレを和えて

「かりん揚げ」として提供するケースもありました。

3. なぜ給食で人気だったのか

昭和の時代、鯨肉は安価で栄養価が高かった一方、特有のクセ（生臭さ）がありました。

これを美味しく食べるための工夫が詰まっています。

臭み消し: 生姜やニンニクを効かせたタレでコーティングすることで、鯨が苦手な子供でも食べやすくなっていました。

ご飯が進む味: 砂糖と醤油の甘辛い濃いめの味付けは、麦ごはんとの相性が抜群でした。

噛む練習: 当時の鯨肉は今より少し硬かったのですが、タレを絡めることで噛めば噛むほど味が染み出し、

食育としても重宝されました。

4. 懐かしの味を再現するポイント

もしご家庭で「あの味」を再現したい場合は、以下の手順がおすすめです。

下処理: 鯨の赤身を小さめの角切りにし、牛乳に少し浸すと臭みがさらに抜けます。

下味: 醤油、酒、おろし生姜に30分ほど漬け込みます。

揚げる: 片栗粉をまぶし、高めの温度でカラッと揚げます。

タレを絡める: 醤油、砂糖、みりん（比率は1：1：1程度）を小鍋で煮詰め、揚げたての鯨を投入して一気に絡めます。

仕上げに白ごまを振るのが給食流です。

まだ日はありますが、当日が楽しみですね。

くじらを食するためにも、健康に毎日を過ごしましょう。

休んでしまったら、食べることができませんので・・・

１月は、献立がとても充実しています。

歴史を感じることができる構成になっていますので、乞うご期待！

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