12月10日（水）板橋ふれあい農村会給食～人参～

今日のメニューは、カレーピラフのクリームソースがけ、板橋区産人参のキャロットラペ、みはや、牛乳です。

カレーピラフのクリームソースがけは、スパイシーなカレー風味のピラフと、

まろやかでコクのあるクリームソース（ホワイトソース）の組み合わせが特徴の、洋食メニューです。

 料理の特徴

カレーピラフ:

玉ねぎ、人参、マッシュルーム、鶏肉やベーコンなどの具材を炒め、カレー粉、

塩、こしょうなどで味付けして炊いた（または炒め合わせた）ご飯です。

ほんのりとしたカレーの風味とスパイスの香りが食欲をそそります。

レーズンを加えて、甘みをプラスすることもあります。

クリームソース（ホワイトソース）:

バターと小麦粉を炒めて作ったルウを牛乳でのばし、塩やこしょうで味を調えたソースです。

ソースには、エビ、ホタテ、鶏肉、マッシュルーム、玉ねぎなどの具材を加えるのが一般的です。

ピラフにかけることで、味のコントラストとクリーミーな食感が楽しめます。

 魅力

味のバランス: カレーの刺激とクリームソースの優しさが絶妙にマッチし、子供から大人まで楽しめる味わいです。

見た目の変化: ピラフの黄色とクリームソースの白（または具材の色）のコントラストが、見た目にも華やかです。

 作り方のポイント（一般的な流れ）

カレーピラフを作る:

米を洗い、具材と一緒に、カレー粉、塩、水などを加えて炊飯器で炊くか、フライパンで炒めながら炊き上げます。

クリームソースを作る:

鍋にバターを溶かし、小麦粉を加えてルウを作り、冷たい牛乳を少しずつ加えて

ダマにならないように混ぜながら加熱し、とろみをつけます。

別の鍋やフライパンで炒めた具材（エビ、鶏肉など）をソースに加え、塩こしょうで味を調えます。

盛り付け:

器にカレーピラフを盛り付け、上から温かいクリームソースをたっぷりとかけます。

パセリなどを散らして彩りを添えます。

キャロットラペ（Carottes Râpées）とは

キャロットラペは、フランス語で「削りおろした人参のサラダ」という意味を持つ、

フランスの家庭料理やビストロの定番惣菜（オードブル）です。

Carottes（キャロット）：人参Râpées（ラペ）：削りおろした、すりおろしたシンプルな料理ですが、

人参の甘みと、酸味の効いたドレッシングのバランスが絶妙で、日本でも人気の常備菜となっています。

料理の特徴と魅力

1. シンプルな材料主な材料は人参と、ヴィネグレットソース（フレンチドレッシング）です。

人参の食感: 千切りや、チーズおろし器（チーズグレーター）で削りおろすことで、

シャキシャキとした食感や、ふわっとした食感に仕上げます。

ヴィネグレットソース: オリーブオイルや酢（ワインビネガー、レモン汁、リンゴ酢など）、

マスタード（ディジョンマスタード）、塩、こしょう、砂糖などを混ぜて作ります。

マスタードを加えることで、調味料が分離しにくくなり、味がまとまります。

2. 豊富な栄養素と相性人参に豊富な$\beta$-カロテン（オレンジ色の色素成分）は、

体内でビタミンAに変わり、抗酸化作用や皮膚・粘膜を正常に保つ働きがあります。

$\beta$-カロテンは脂溶性ビタミンであるため、油（オリーブオイル）と一緒に調理するキャロットラペは

吸収率が高いというメリットもあります。

3. アレンジの多様性シンプルな料理だからこそ、様々なアレンジが楽しめます。

具材の追加: レーズン、クルミやアーモンドなどのナッツ、オレンジの果肉、プルーンなどを加えると、

食感や風味に奥行きが出ます。

風味の追加: クミンパウダーを少量加えると、エキゾチックで本格的な味わいになります。

パセリやディルなどのハーブを加えても爽やかです。

酸味の調整: 酢の種類を変えたり、レモン汁やオレンジ果汁を加えたりすることで、好みの酸味に調整できます。

 美味しく作るためのコツキャロットラペの美味しさは、「人参の切り方」と

「ドレッシングのなじませ方」にかかっています。

人参の千切りは細く！スライサーやチーズおろし器（グレーター）を使うと、

均一で細い千切りになり、味がなじみやすくなります。

包丁で切る場合は、細すぎると水っぽくなるため、ある程度厚みを持たせた方が良いという意見もあります。

塩もみで水気を抜く千切りにした人参に塩（分量外）をまぶして少し置き、しっかりと水気を絞ると、

水っぽくならず、味がよりなじみやすくなります。

常備菜として日持ちさせたい場合にも重要なポイントです。

ドレッシングを乳化させるドレッシングを作る際、マスタードや砂糖、塩などの調味料に酢を少しずつ加え、

最後にオリーブオイルを少量ずつ加えながら泡立て器でよく混ぜると、ドレッシングが分離しにくくなり、

まろやかに仕上がります。時間を置いて味をなじませるドレッシングと和えた後、

冷蔵庫で30分〜半日ほど置くと、味が人参の芯まで染み込み、より美味しくなります。

塩もみをしてすぐに食べることもできますが、時間をおいた方が本格的な味わいになります。

今日は、地元の農家の方より「人参」が届きました。

甘くて美味しい人参でしたね。

地方出身者からしてみると、東京で野菜を作っていることに驚愕しますが、

どんなに都会でも、日本の歴史でもある農作物を育てる文化は

永久に不滅ですね。

自然の恵みに感謝です。

今日も、朝から大忙しで給食室では仕込み作業がはじまり、

おいしい給食を準備してくれました。

感謝の気持ちを忘れずに、生活しましょう。

　　　　　　　　　　　　記事　風見　一統