10月15日（水）

今日のメニューは、アーモンドクリームチーズトースト、ハンガリアンシチュー、にっこり梨、牛乳です。

今日は、給食後に下校ですが、15時30分までは、自宅学習です。

時間までは、家庭内で自主学習に励みましょう。

期末考査に向けて１ヶ月を切っています。

ハンガリアンシチュー

「ハンガリアンシチュー」として広く知られているのは、

ハンガリーの代表的な煮込み料理「グヤーシュ」（Gulyás / Gulyásleves）のことです。

「グヤーシュ」は、日本のシチューとスープの中間のような料理で、パプリカパウダーをたっぷり使うのが最大の特徴です。

1. グヤーシュの基本情報

項目 詳細

原語名 Gulyás / Gulyásleves（グヤーシュレヴェシュ）

意味 グヤーシュは「牛飼い」、レヴェシュは「汁物」を意味します。元々はハンガリー大平原（プスタ）の牛飼いの伝統料理でした。

料理分類 ハンガリー本国では、具材が多い「食べるスープ」として扱われることが多いです。

　　　　　　一方で、ドイツやオーストリアなどでは、より煮詰めた「シチュー（Gulasch／グラーシュ）」として認識されています。

主要な材料 牛肉（豚肉や鶏肉を使うバリエーションもある）、玉ねぎ、じゃがいも、人参、トマト、パプリカ（野菜）など。

必須のスパイス パプリカパウダー（甘口が主流）、キャラウェイシード（またはクミン）

2. 決定的な特徴：パプリカパウダー

この料理をハンガリー風たらしめているのが、多量のパプリカパウダーです。

パプリカパウダー： 赤い色と独特の甘い香りが特徴のスパイスで、日本の唐辛子（チリペッパー）とは異なり、

　　　　　　　　　辛味はほとんどありません（辛口パウダーを使うバリエーションもあります）。

調理法： 牛脂や油で玉ねぎをじっくり炒めた後、火から下ろしてパプリカパウダーを加え、

　　　　焦がさないように混ぜてから肉や他の具材、水を加えて煮込むのが伝統的な作り方です。

　　　　焦がすとパプリカの風味が損なわれるため、非常に重要視されます。

3. 日本での認識と位置づけ

日本では「ハンガリアンシチュー」という呼び名で、学校給食や家庭料理としても知られています。

家庭でのアレンジ： 本場のグヤーシュは小麦粉でとろみをつけないことが多いですが、

　　　　　　　　　日本ではシチューとして捉えられ、ブラウンルーや少量の小麦粉でとろみを加えたり、

　　　　　　　　　サワークリームを添えたりするレシピも一般的です。

アーモンドクリームチーズトースト

ベース: 食パンやバゲット。

主要な材料:

クリームチーズ: 濃厚でなめらかなコクと酸味を加えます。

アーモンド: スライス、ダイス、あるいはホールを刻んだものを使用し、カリカリとした食感と香ばしさを加えます。

味付け: 甘く仕上げることが多く、ハチミツやメープルシロップ、ジャム（ベリー系など）をかけるのが一般的です。

2. 主なバリエーション

バリエーション 作り方のイメージ 特徴

シンプルタイプ（塗るだけ） トーストしたパンにクリームチーズを塗り、刻んだアーモンドとハチミツをかける。

　　　　　　　　　　　　　　　手軽で、クリームチーズのフレッシュな風味が活きる。

ベイクドタイプ（焼く） パンにクリームチーズを塗り、アーモンド（スライスなど）と砂糖などをのせて、一緒にトースターで焼く。

　　　　　　　　　　　　チーズがとろけてアーモンドが香ばしくなり、一体感が出る。

アーモンドクリームタイプ クリームチーズではなく、アーモンドクリーム（クレーム・ダマンド）を塗って焼く。

フランス菓子の「パン・オ・ダマンド」のように濃厚でケーキのような仕上がりになる。（この場合、クリームチーズは使用しないことが多い）

3. おすすめの作り方（簡単・甘口タイプ）

パンを焼く: 食パンをトースターで軽く焼いておきます。

クリームチーズを塗る: 柔らかくしたクリームチーズをパンの表面に均一に塗ります。

アーモンドを散らす: ローストしたアーモンド（スライスや粗みじん切り）をたっぷり散らします。

仕上げる: 食べる直前にハチミツやメープルシロップをかけ、お好みでシナモンパウダーを振ると風味が増します。

ポイント： アーモンドを最初に少しローストしておくと、より香ばしくなります。

にっこり梨

「にっこり梨」は、晩秋から冬にかけて楽しめる日本の梨（和梨）の品種です。

その名の通り、食べた人が思わず「にっこり」と笑顔になるようにという願いが込められていますが、

名前の由来は栃木県の観光地「日光」と、梨の中国語読み「リー」を組み合わせた「日光梨」とも言われています。

1. 「にっこり梨」の主な特徴

特徴 詳細

サイズ 超大玉（極大）。平均果重は800gを超え、中には1kgや1.3kgに達するものもあります。

　　　　和梨の中でも特に大きい品種として知られています。

品種 赤梨（果皮が赤褐色）。両親は「新高」と「豊水」で、両品種の優れた特徴を受け継いでいます。

食味 甘味が非常に強いのが特徴です。酸味は少なく、果肉はきめ細かく、果汁が豊富でジューシーです。

収穫時期（旬） 晩生種に分類され、旬は一般的な梨（幸水、豊水など）より遅い10月中旬〜11月下旬頃です。

貯蔵性 日持ちが非常に良いことも大きな特徴です。涼しい場所で保存すれば、お正月頃まで楽しむことができます。

　　　　贈答用としても人気が高い理由の一つです。

主な産地 栃木県（栃木県農業試験場で開発されたオリジナル品種です）。

2. 食べ方のポイント

くし形切り: 梨は軸側よりもお尻側のほうが糖度が高い傾向があるため、縦に等分する「くし形切り」にすることで、甘さが均一に楽しめます。

冷やしすぎに注意: 冷蔵庫で冷やしすぎると甘味が感じにくくなるため、食べる2〜3時間前に冷やす程度がおすすめです。

大きいほど甘い: 一般的に和梨は大きいほど糖度が高くなる傾向があり、にっこり梨も例外ではありません。

　　　　　　　　選ぶ際は、ずっしりと重みのある大きいものを選ぶのがおすすめです。

「にっこり梨」は、その圧倒的な大きさ、濃厚な甘さ、そして長く楽しめる貯蔵性から、秋の終わりを彩る人気の高い品種です。

合唱練習もはじまり、学習に集中して取り組む時間もあり、

とってもお腹が空いたと思います。

給食が、よりおいしく感じられることでしょう。

今日も、給食室への感謝の気持ちを忘れずに、秋の旬を美味しく頂きましょう。

　　　　　　　記事　風見　一統