3月10日（火）鉄強化メニューの日

今日のメニューは、味噌ラーメン、大豆とポテトのフライ、デコポン、牛乳です。

味噌のお話！

味噌ラーメンと一口に言っても、その味わいは日本各地の風土や歴史を反映していて、非常に奥が深いです。

ベースとなる「味噌」の種類（赤・白・合わせ）や、合わせる出汁、

油脂の使い方によって、全く異なる表情を見せてくれます。

 地域別・味噌ラーメンの特徴

1. 北海道：札幌（王道の「煽り」スタイル）味噌ラーメンの発祥地であり、最もポピュラーなスタイルです。

味噌の種類: 主に塩分の効いた「赤味噌」をベースにした合わせ味噌。

特徴: 中華鍋で味噌、野菜、挽肉をラードと共に「煽り（炒める）」、そこにスープを注ぐ製法。

表面をラードの膜が覆っているため、極寒の地でもスープが冷めにくいのが特徴です。

麺: 黄色い中太の「ちぢれ卵麺」が定番。

2. 山形：赤湯（辛味噌の元祖）山形県南陽市の「龍上海」から広まった、独特のスタイルです。

味噌の種類: 煮干しベースの醤油スープに、特製の「辛味噌」を溶かしながら食べます。

特徴: 辛味噌にはニンニク、唐辛子、香辛料が練り込まれており、最初はあっさり、

徐々にパンチの効いた味わいへと変化するのが醍醐味。

麺: モチモチとした多加水の極太手揉み麺。

3. 長野：信州（上品な味噌のコク）日本最大の味噌生産量を誇る「信州味噌」を活かしたラーメンです。

味噌の種類: 淡色でやや酸味のある、スッキリとした「信州白味噌」が主流。

特徴: 味噌本来の香りを活かすため、比較的油分は控えめで、野菜の甘みを引き出した優しい味わいが多いです。

キノコや山菜をトッピングする店も見られます。

4. 新潟：新潟濃厚味噌（割りスープ文化）「新潟5大ラーメン」の一つで、全国でも屈指の濃厚さを誇ります。

味噌の種類: 非常に塩分濃度が高く、コクの深い赤味噌ベース。

特徴: 驚くほど味が濃いため、「割りスープ」がセットで提供されるのが一般的です。

自分好みの濃さに薄めながら食べるという、珍しいスタイル。麺: 濃厚なスープに負けない超極太麺。

 味噌の種類による違い

地域を問わず、使われる味噌によって以下の傾向があります。

味噌の種類味わいの特徴相性の良いトッピング

赤味噌

塩気が強く、コクが深い。発酵期間が長い。

挽肉、ニンニク、バター

白味噌

甘みが強く、まろやか。上品な風味。

コーン、白菜、煮卵

麦味噌

九州などで多く、独特の甘みと香ばしさがある。

豚バラ肉、ネギプチ知識：なぜ味噌ラーメンは「ちぢれ麺」が多い？

札幌ラーメンが確立された際、油分の多い濃厚なスープを効率よく持ち上げるために、

表面積の広い「ちぢれ麺」が採用されたと言われています。

今日は、3月に入っての雪でしたね。牡丹雪が降りしきり、3月とは思えない

寒さと景色が広がっていました。

すっかり、晴れ模様になってよかったです。

81年前の、東京大空襲を忘れずに！

全てに感謝の気持ちをもって、未来へ向かっていきましょう。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　記事　風見　一統