1月22日（木）私立推薦入試始

朝から、都内の交通網が乱れ、心配でしたが、

無事に、受験生が会場で普段の力を発揮していることを願います。

今日のメニューは、練りごま豆乳担々麺、さつまいもとりんごの包み揚げ、牛乳です。

今日の担々麺は、汁のラー油が、あとからジワジワと効いてくる味で

身体が芯から温まりますね。練りごまと豆乳の効果で、とってもまろやかな仕上がりになっていました。

担々麺

担々麺（たんたんめん）は、ピリッとした辛さと胡麻の濃厚なコクがたまらない、

日本でも大人気の麺料理ですね。

実は中国の四川省で生まれた時と、現在日本で親しまれているスタイルでは、大きな違いがあります。

担々麺の歴史から種類、美味しさの秘密

1. 担々麺のルーツ：四川省の「汁なし」担々麺は1841年頃、四川省自貢市の「陳包包」

というあだ名の行商人が考案したと言われています。

名前の由来: 天秤棒を担（かつ）いで売り歩いていたため「担々麺」と呼ばれました。

元祖のスタイル: 荷物を軽くするため、大量のスープは持ち運べませんでした。

そのため、少量の辛いタレを麺に絡めて食べる「汁なし」が本来の形です。

2. 日本の担々麺：スープのある進化　日本で「担々麺といえばスープあり」という常識を作ったのは、

赤坂四川飯店の創業者、陳建民氏です。

日本流のアレンジ: 本場の激辛・汁なし麺を日本人の口に合うよう、

芝麻醤（チーマージャン）という胡麻のペーストをたっぷり使い、飲みやすいスープを加えたのが始まりです。

特徴: 辛味だけでなく、胡麻のまろやかさと旨味が強調されています。

3. 担々麺を構成する「4つの要素」

担々麺の美味しさは、以下の絶妙なバランスで成り立っています。

芝麻醤 (チーマージャン)炒った胡麻を練ったペースト。コクと香りの決め手。

辣油 (ラーユ)唐辛子の辛味と風味。自家製にこだわる店も多い。

肉燥 (ロウザオ)豚ひき肉を甜麺醤や醤油で炒めたもの。

旨味の塊。麺スープによく絡む中細のストレート麺や、ちぢれ麺が一般的。

4. 主なバリエーション

最近では、さらに多様な進化を遂げています。

広島式担々麺: 日本における「汁なし担々麺」ブームの火付け役。

山椒（花椒）の痺れが強く、最後に「追い飯」をするのが定番です。

勝浦タンタンメン: 千葉県勝浦市の郷土料理。胡麻を使わず、醤油ベースのスープに

大量のラー油と玉ねぎが入っているのが特徴です。

冷やし担々麺: 夏の定番。冷やすことで胡麻の濃厚さが際立ち、サラダ感覚で食べられるものもあります。

美味しく食べるコツ担々麺を食べる際は、まず底に溜まったタレや肉味噌を「しっかり混ぜる」のが鉄則です。

特に汁なしの場合は、麺がタレを吸い込むくらい何度も混ぜると、味が均一になり美味しさが倍増します。

さつまいもとりんごの包み揚げ

「さつまいもとりんごの春巻き」は、ホクホク感とシャキシャキ感、

そして春巻きの皮のパリパリ感が一度に楽しめる、秋から冬にかけて最高のデザート春巻きですね！

おかずというよりは「温かいスイーツ」として人気がありますが、味付け次第で軽食にもなります。

1. 美味しさのポイント：食感のコントラストこの料理の最大の魅力は、

3つの異なる食感が口の中で合わさることです。

外側： 春巻きの皮を揚げた「パリッ・サクッ」とした軽い食感。

さつまいも： 加熱されて「ねっとり・ホクホク」とした優しい甘み。

りんご： 揚げることで甘みが凝縮されつつも、わずかに残る「シャキッ」とした食感。

2. 基本の作り方ステップシンプルですが、少しの工夫で仕上がりがプロっぽくなります。

① 下ごしらえさつまいも： 皮をむいて輪切りにし、茹でるかレンジで加熱して潰します（マッシュ状）。

りんご： 1cm角くらいのダイス状に切ります。

② 味付け（フィリング作り）潰したさつまいもに、バター、砂糖、少量の牛乳を混ぜて滑らかにします。

そこに生のりんごを混ぜ込みます。

隠し味ポイント: ほんの少しの塩を加えると、甘みが引き立ちます。

また、シナモンを加えると一気にアップルパイのような風味になります。

③ 包む春巻きの皮を半分（長方形）に切って小さく巻くと、スティック状で食べやすくなります。

欲張って具を詰めすぎると、揚げている最中に皮が破れて中身が出てしまうので、

少し余裕を持って包むのがコツです。

④ 揚げる170〜180℃の油できつね色になるまで揚げます。中の具材にはすでに火が通っているので

（りんご以外）、皮がパリッとなればOKです。

3. おすすめのアレンジ

そのままでも美味しいですが、さらにひと工夫するなら・・・

チーズプラスクリームチーズを一緒に包むと、酸味とコクが加わり絶品です。

はちみつバター　焼き上がりに「はちみつ」をかけると、より濃厚なスイーツになります。

黒ごまトッピング　大学芋のような風味になり、香ばしさがアップします。

揚げ焼き（ヘルシー）　多めの油をひいたフライパンで焼けば、油っぽさを抑えられます。

4. 失敗しないためのアドバイスりんごから水分が出やすいため、「包んだらすぐに揚げる」のが鉄則です。

時間が経つと皮が水分を吸ってしまい、揚げた時にサクサクになりません。

また、冷凍保存も可能です。揚げる前の状態で重ならないように冷凍しておけば、

食べたい時に凍ったまま揚げるだけで、いつでも熱々のおやつが楽しめます。

寒い日が続いています。身体の芯から温まる給食は、ありがたいことですね。

インフルエンザもまだまだ猛威を振るっています。

細菌に屈しない強靱な身体で、寒い冬を元気に越えていきましょう。

今日も、感謝の気持ちを忘れずに、生活しましょう。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　記事　風見　一統