1月21日（水）板橋ふれあい農園会給食の日

今日のメニューは、ゆかりご飯、めばるの板橋区産長ねぎソース、卵ともやしのスープ、牛乳です。

板橋区産長ネギ

板橋区はかつて「徳丸田んぼ」と呼ばれた広大な農地が広がる東京の食糧基地でした。

現在でもその伝統を継ぐ「長ねぎ」は、区の農業において重要な役割を果たしています。

板橋区の長ねぎに関する特徴を、歴史や食味について

1. 歴史的背景：かつての「穀倉地帯」

板橋区、特に現在の高島平や徳丸エリアは、江戸時代から戦前にかけて

「徳丸田んぼ」と呼ばれるほど稲作や野菜栽培が盛んでした。

徳丸ねぎの伝統： 板橋区徳丸地区では古くからねぎ栽培が行われており、

特に「千住ねぎ」の系統を引く根深ねぎ（白い部分が長いねぎ）が主力でした。

都市化と継承： 高島平団地の建設など都市化が進む中で農地は減少しましたが、

現在でも赤塚や徳丸、三園といった地区の農家さんが、代々伝わる技術で高品質なねぎを栽培し続けています。

2. 板橋産長ねぎの特徴

板橋区の農家が育てる長ねぎは、市場でも高く評価されています。

「千住一本ねぎ」の系譜： 江戸東京野菜のひとつである「千住ねぎ」の流れを汲み、

土を高く盛り上げて白い部分を長く、太く育てるのが特徴です。

強い甘みと柔らかさ： 寒さにあたることで糖度が増し、特に冬場（12月〜2月頃）のねぎは、

加熱するとトロッとした食感になり、非常に甘みが強くなります。

鮮度の良さ： 「地産地消」のメリットを活かし、収穫したその日や翌日に

区内の直売所やスーパーに並ぶため、風味が非常に豊かです。

3. どこで購入・味わえる？

板橋区産のねぎを確実に手に入れるなら、以下の方法がおすすめです。

JA東京あおばの直売所： 「ファーマーズショップ赤塚」や「農産物直売所」などで、

　　　　　　　　　　　　泥付きの新鮮なねぎが販売されます。

区内の学校給食： 板橋区では「ふれあい給食」などの取り組みとして、

　　　　　　　　区内産のねぎを学校給食に取り入れており、生徒たちにとっても馴染み深い地場野菜です。

板橋農業まつり： 毎年11月頃に開催される「板橋農業まつり」では、

　　　　　　　　立派な長ねぎが展示・販売され、多くの区民で賑わいます。

板橋の長ねぎは、お鍋や焼きねぎにするとその真価を発揮します。

メバル

「メバル（目張）」は、その名の通り大きく張り出した目が特徴の、春を代表する白身魚です。

「春告魚（はるつげうお）」とも呼ばれ、古くから日本の食卓や釣り人に親しまれています。

メバルの特徴を、種類や旬、美味しい食べ方

1. メバルの種類

実は「メバル」という名前の魚は1種類ではなく、大きく分けて3つのタイプに分類されます。

以前はすべて同じ種とされていましたが、現在は独立した3種として扱われています。

シロメバル： 最も一般的で、沿岸の藻場などに生息しています。

アカメバル： 体色が赤っぽく、岩礁地帯を好みます。煮付けにすると絶品です。

クロメバル： 3種の中で最も外洋性が強く、引きが強いため釣り人に人気。脂乗りが良いのが特徴です。

ウスメバル（オキメバル）： 深場に生息し、スーパーなどで「メバル」として並んでいる赤い個体の多くはこの種類です。

2. 旬と特徴

旬： 3月〜6月頃（春から初夏）

冬の産卵を終え、体力を回復するために活発に餌を食べる春先が最も美味しくなります。

食味： 淡白な白身ですが、適度な脂があり、上品な甘みと旨みが特徴です。

　　　身離れが良く、お子様やご年配の方でも食べやすい魚です。

栄養： 高タンパクで低脂質。抗酸化作用のあるビタミンEや、代謝を助けるビタミンB12、

　　　骨を作るビタミンDが豊富に含まれています。

3. おすすめの料理

メバルは「煮付けのためにある魚」と言われるほど、加熱調理との相性が抜群です。

煮付け（定番）： 甘辛い醤油だれで煮込むと、身がふっくらと仕上がり、骨から出る旨みが身に染み込みます。

刺身： 鮮度が良いものは、コリコリとした歯ごたえと甘みが楽しめます。

塩焼き： 皮目が香ばしく、白身の繊細な味をダイレクトに味わえます。

アクアパッツァ： 洋風ならこれ。アサリやトマトと一緒に蒸し煮にすると、豪華な一皿になります。

唐揚げ： 小さなものは丸ごと揚げて、骨までバリバリ食べるのがおすすめです。

豆知識：新鮮なメバルの見分け方

スーパーや魚屋で選ぶときは、以下のポイントをチェック

目： 澄んでいて、黒目がはっきり盛り上がっているもの。

色： 体の色が鮮やかで、ツヤがあるもの。

エラ： 鮮やかな赤色をしているもの。

これからの季節、ちょうど旬を迎えますね。

今日は、地元の味を楽しむことができましたね。

朝早くから、農家の方が、長ねぎを届けてくれました。

風味豊かで、とても甘みのあるねぎでしたね。

多くの方々の思いが詰まった給食には、毎日違った物語がありますね。

そうしたことも踏まえながら、感謝の気持ちをもって

頂き、元気に健康に生活しましょう。

いよいよ9年生は、私立推薦入試がはじまります！

しっかりとこれまでの頑張りを発揮してきてください。

応援しています。

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