１１月５日（水）

今日のメニューは、きなこ豆乳トースト、ミートボールのトマト煮、かぼちゃのサイコロ揚げ、牛乳です。

きなこ豆乳クリームトーストのレシピ

【材料（1人分）】

食パン（6枚切りなど）： 1枚

きなこ： 小さじ3

豆乳（無調整・調整どちらでも）： 小さじ2

はちみつ（または砂糖）： 小さじ2

バター（有塩）： 小さじ1（なくても可）

【作り方】

きなこクリームを作る:

ボウルにきなこ、豆乳、はちみつ（または砂糖）を入れ、なめらかになるまでよく混ぜ合わせます。

パンを焼く:

食パンをトースターで好みの焼き加減にトーストします。

仕上げ:

トーストしたパンに、お好みでバターを塗ります。

その上に、作ったきなこクリームを全体にたっぷりと塗ったら完成です。

アレンジ・ポイント

甘さの調整: はちみつや砂糖の量を調整したり、メープルシロップや黒蜜に変えても美味しく召し上がれます。

バターの風味: バターを塗ることで塩気とコクが加わり、より風味豊かになります。

フレンチトースト風: 食パンを卵、豆乳、きなこ、砂糖を混ぜた液に浸してからフライパンで焼くと、

　　　　　　　　　もっちりとしたきなこ豆乳フレンチトーストになります。

栄養面: 大豆製品である豆乳ときなこを一緒に摂れるので、イソフラボンやたんぱく質を美味しく補給できます。

かぼちゃの大学芋風（サイコロ揚げ）

1. 材料（作りやすい分量）

かぼちゃ1/4〜1/3個（約300g）

サラダ油適量（揚げ焼きできる程度）

白ごままたは黒ごま小さじ1〜2

＜蜜の材料＞

砂糖（上白糖など）大さじ3

しょうゆ大さじ1

水大さじ2

2.作り方（揚げ焼き・レンジ活用で簡単）

1. かぼちゃの準備

かぼちゃは種とワタを取り除き、一口大のサイコロ状（約2〜2.5cm角）に切ります。

【時短テクニック】 耐熱皿に並べ、ふんわりとラップをかけて、電子レンジ（600Wで3〜4分程度）加熱します。

竹串がスッと通るくらい、少しやわらかくしておくと、揚げる時間を短縮でき、失敗しにくいです。

2. かぼちゃを揚げる（揚げ焼き）

フライパンの底から1cm程度のサラダ油を入れ、中温（170℃）に熱します。

ポイント：かぼちゃは最初からやわらかくなっているので、低温すぎると油っぽくなり、高温すぎると焦げやすいです。

かぼちゃを入れ、時々転がしながら、全体にこんがりと焼き色がつくまで揚げ焼きにします（約4〜6分）。

火が通ったら取り出し、油をよく切ります。

3. 蜜を作るフライパンに残った油をキッチンペーパーでしっかり拭き取ります。

＜蜜の材料＞（砂糖、しょうゆ、水）をフライパンに入れ、中火にかけます。

沸騰して、泡が小さかったものが大きな泡に変わって、とろみがついてくるまで煮詰めます。（焦げ付かないように注意！）

4. 絡めて仕上げる蜜にとろみがついたら、火を止め、揚げたかぼちゃを戻し入れます。

手早く全体に蜜を絡めます。

最後に白ごま（または黒ごま）を振って混ぜ合わせたら完成です。

より美味しく作るポイント

皮は残す！: 皮は剥かずにそのまま使うことで、形崩れを防ぎ、栄養価もアップします。

蜜の黄金比: 蜜の味付けは、砂糖：しょうゆ：水＝3：1：2が基本です。

お好みで砂糖の一部をみりんやはちみつに変えると、照りとコクが増します。

カリッと仕上げたい場合: 揚げる直前に、加熱したかぼちゃに片栗粉（大さじ1/2程度）

を薄くまぶしてから揚げ焼きにすると、

外側がよりカリッと仕上がります。この「大学かぼちゃ」は、お弁当のおかずにも、

ホクホクのおやつにもぴったりですよ！

ミートボールのトマト煮込み

1. 材料（2～3人分）

＜ミートボールのタネ＞豚ひき肉（または合いびき肉）300g

玉ねぎ（みじん切り）1/4個分

卵1/2個

パン粉大さじ3

牛乳（または水）大さじ1

塩小さじ1/2

こしょう少々(お好みで)

ナツメグ少々薄力粉（まぶす用）適量

＜トマトソース＞

カットトマト缶（またはホール）1缶（400g）

水100ml玉ねぎ（薄切り）

1/2個分にんにく（みじん切り）1かけ

コンソメ顆粒小さじ2

砂糖小さじ1/2

ウスターソース（または中濃ソース）大さじ1

＜その他＞

オリーブオイル大さじ1

(あれば) パセリ（みじん切り）少々

2. 作り方

1. ミートボールを準備するボウルにパン粉と牛乳を入れ、ふやかしておきます。

ひき肉、みじん切りにした玉ねぎ、卵、パン粉、塩、こしょう、ナツメグをボウルに入れます。

粘り気が出るまで、手でしっかりと練り混ぜます。（これがジューシーさの秘訣！）

タネを一口大（直径3cm程度）に丸め、表面に薄力粉を薄くまぶします。

2. ミートボールを焼くフライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくのみじん切りを入れて弱火で香りを立たせます。

ミートボールを並べ、転がしながら全面に焼き色をつけます。焼き色がついたら一度取り出します。

（完全に火が通っていなくてOKです。）

3. トマトソースを作り煮込むミートボールを焼いた後のフライパンに、薄切りにした玉ねぎを入れ、しんなりするまで炒めます。

カットトマト缶と水を加えます。（ホールトマトの場合は、ヘラなどで軽く潰します。）コンソメ、砂糖、ウスターソースを加え、

よく混ぜて沸騰させます。

取り出したミートボールをソースに戻し入れます。蓋をして、弱火で約10〜15分煮込みます。

ミートボールの中までしっかり火が通り、ソースにコクが出たら完成です。器に盛り付け、お好みでパセリを散らします。

美味しく作るためのコツ

ミートボールはしっかり練る！お肉のたんぱく質を粘り気が出るまで練ることで、煮込んでも形が崩れにくく、

ジューシーな食感になります。

焼いてから煮込む！薄力粉をまぶして焼き付けることで、煮崩れを防ぎ、また、お肉の旨味を閉じ込め、

ソースにも香ばしさが加わります。

野菜を追加してボリュームアップ！

玉ねぎと一緒に、きのこ類（マッシュルーム、しめじ）やパプリカ、ブロッコリーなどを加えて煮込むと、

栄養もボリュームもアップします。仕上げにコクをプラス！煮込みの最後にバター（5g程度）や

粉チーズ（大さじ1）を加えると、ソースに深みとコクが増します。このミートボールのトマト煮は、

多めに作って冷凍保存しておくのも便利です。

大学芋を彷彿させる、カボチャのサイコロ揚げは、とても美味しいですね。

今日は、１３時３０分には、下校です。

おいしい給食を頂き、午後は自宅で、期末考査に向けて

学習に励みましょう。今日で、１週間前ですね。

今日も、朝はやくから給食室は大忙しでした。

感謝の気持ちを忘れずに、しっかりと食べましょうね。

　　　　　　　　　記事　風見　一統