１０月９日（木）

今日のメニューは、鶏ねぎ丼、なめこの味噌汁、シャインマスカット、牛乳です。

「鶏ねぎ丼（とりねぎどん）」は、鶏肉とねぎを主な具材とし、甘辛いタレなどで味付けしてご飯の上にのせた日本の丼物です。

焼き鳥の「ねぎま」をイメージした、シンプルながらも食欲をそそる味わいが特徴です。

鶏ねぎ丼の主な特徴と魅力

主な具材

鶏肉: 主に鶏もも肉が使われます。ジューシーでコクがあり、食べ応えがあります。

ねぎ: 長ねぎ（白ねぎ）を使うのが一般的です。

鶏肉と一緒に炒めたり煮絡めたりすることで、ねぎの甘みが引き出され、香ばしくトロッとした食感になります。

味付け（タレ）

最も一般的なのは、醤油、みりん、砂糖（または酒）などをベースにした甘辛い照り焼き風のタレです。

このタレが鶏肉とねぎにしっかり絡み、ご飯がすすむ味になります。

アレンジとして、塩ダレやねぎ塩レモン風味など、さっぱりとした味付けも人気があります。

調理法

鶏肉とねぎをフライパンなどで炒め、その後タレを加えて煮絡める、または焼き絡める方法が主流です。

調理時間が比較的短く、手軽に作れるのも魅力の一つです。

トッピング・アレンジ

卵黄: 中央に卵黄をのせて、崩しながら食べると味がまろやかになり、より濃厚な風味を楽しめます。

刻みのり: 風味と彩りを加えます。

白ごま・七味唐辛子: 香りや辛味を加えて、味の変化を楽しむことができます。

山芋（長芋）のとろろ: すりおろした長芋をかけるレシピもあり、栄養価が高く、食感が変化します。

「焼き鳥丼」との違い

焼き鳥丼も鶏肉とねぎをタレで味付けしますが、通常は炭火などで焼いた（またはそれに近い香ばしさで焼いた）

鶏肉を使うことが多いのに対し、鶏ねぎ丼はフライパンで炒め煮や照り焼きにする手軽な家庭料理

としても広く作られています。ただし、レシピによっては「鶏もも肉とねぎの焼きとり丼」として

紹介されることもあり、明確な区別は曖昧な場合もあります。

シンプルながらも、鶏肉のジューシーさとねぎの甘み、甘辛いタレが絶妙にマッチした、満足感の高い丼物です。

なめこ（滑子）は、日本で非常にポピュラーなキノコの一つです。

その名の通り、表面がぬるぬるとした粘質に覆われているのが最大の特徴で、

味噌汁や和え物など、日本の食卓に欠かせない食材です。「ぬめらっこ」と以前は呼ばれ、

なまって「なめこ」と言われるようになっています。

1. なめこの特徴

項目 詳細

見た目 茶褐色の小さな傘と白い軸。全体がゼラチン質でぬるぬるとした粘液に覆われている。

食感 ぬめりがあり、つるりとしていて、適度な歯ごたえ（シャキシャキ感）があります。

ぬめり成分 主に水溶性食物繊維の一種であるペクチンやムチン（ムコ多糖類）など。この成分が、なめこの健康効果の源でもあります。

旬 天然物は秋（10月～11月頃）。栽培物は通年流通しており、年間を通して手に入ります。

主な産地 長野県、山形県、新潟県などが主要な生産地です。

注意点 生で食べることはできません。必ず加熱調理が必要です。

2. なめこの栄養と健康効果

なめこは低カロリー（100gあたり約21kcal）でありながら、栄養が豊富なヘルシー食材です。

栄養素 期待される主な効果

ペクチン（ぬめり） コレステロール値の低下、血糖値の急激な上昇抑制、整腸作用、便秘予防。

β-グルカン 食物繊維の一種で、免疫力の向上、抗がん作用、整腸作用などが期待されています。

カリウム 体内の余分なナトリウム（塩分）の排出を助け、高血圧やむくみの予防に役立ちます。

葉酸 赤血球や細胞の生産を助ける働きがあり、貧血予防にも重要です。

コンドロイチン (微量) 軟骨の構成成分で、肌の保水力・弾力性を高める効果も期待されています。

3. おすすめの調理法

なめこは、そのぬめりを活かした料理が定番です。

なめこ汁・味噌汁

最も定番の食べ方です。ぬめりが汁全体にとろみをつけ、冷めにくいという効果もあります。豆腐や大根おろしと合わせるのが人気です。

なめこおろし

さっと茹でたなめこを、大根おろしと醤油やポン酢で和えるシンプルな一品。つるつるとした食感と大根のさっぱり感がよく合います。

あんかけ

うどんやそば、揚げ出し豆腐などの上になめこのあんをかけて食べます。ぬめりがとろみとなり、料理の満足感を高めます。

和え物・おひたし

ほうれん草や小松菜などのおひたしになめこを添えたり、ポン酢や梅肉で和えたりするのもさっぱりとして美味しいです。

なめ茸（なめたけ）

醤油やみりん、砂糖などで煮詰めて作るご飯のお供です。市販品もありますが、自宅で作ることもできます。

下処理のポイント

なめこは、ぬめりに旨味や栄養が含まれているため、洗いすぎないことが大切です。

ザルに入れ、冷水でさっと洗い流す程度でOKです（汚れやゴミを落とすのが目的）。

味噌汁や炒め物など、加熱して使う場合は、そのまま鍋やフライパンに入れます。

和え物やサラダなど、さっぱり食べたい場合は、洗った後に熱湯で1～2分ほど茹でてから使います。

シャインマスカットの最大の特徴

シャインマスカットがこれほど人気を集める理由とは・・・・

種なしで皮ごと食べられる

ブドウの品種改良によって、種がなく、皮が薄いため、面倒な皮むきや種取りの必要がありません。

そのまま食べられる手軽さが最大の魅力です。

強いマスカット香

「マスカット・オブ・アレキサンドリア」のような、上品で華やかなマスカットの香りが楽しめます。

高い糖度と少ない酸味

糖度が非常に高く（18度～20度前後）、酸味が少ないため、濃厚な甘さを存分に味わうことができます。

2. 旬の時期と主な産地

旬の時期

一般的に8月〜10月頃が最も美味しくなる旬の時期です。

7月頃からハウス栽培のものが出回り始め、8月下旬から10月上旬頃にかけて露地栽培のものが旬を迎えます。

主な産地

ブドウの生産が盛んな地域を中心に栽培されています。

山梨県：全国一の生産量を誇ります。

長野県：夏から秋にかけて長く出荷されます。

岡山県：「晴王（はれおう）」など、ブランド化された高品質なものが有名です。

3. 含まれる栄養素と期待される効果

シャインマスカットは、皮ごと食べられるため、皮に含まれる栄養素も効率よく摂取できます。

栄養素 期待される主な効果

ブドウ糖・果糖 消化吸収が速く、すぐにエネルギー源になります。疲労回復や、脳のエネルギー補給に役立ちます。

ポリフェノール 皮に多く含まれるレスベラトロールなど。強い抗酸化作用があり、

　　　　　　　　老化や免疫機能の低下を防ぎ、アンチエイジング効果や美肌効果が期待されます。

ビタミンB1 　　糖質の代謝を助け、疲労回復をサポートします。

カリウム 　　体内の塩分（ナトリウム）の排出を促し、むくみの解消や高血圧の予防に役立ちます。

4. 美味しい食べ方と保存方法

美味しい食べ方

冷やしすぎない：食べる1～2時間前に冷蔵庫で冷やすと、果糖の性質で甘みが最も強く感じられます。

　　　　　　　　長時間冷やしすぎると逆に甘さを感じにくくなるため注意が必要です。

ブルーム（白い粉）：実の表面についている白い粉は「ブルーム」と呼ばれるもので、鮮度を保つための天然成分です。

　　　　　　　　　食べる直前に水でサッと洗うようにしましょう。

保存方法

日持ち：追熟しない果物なので、新鮮なうちに食べるのが一番です。

常温（冷暗所）：2～3日が目安。

冷蔵保存（長持ちさせるコツ）

軸から実を外す際は、手でちぎらず、ハサミで2～3mmの軸を残して切り離します。

乾燥を防ぐため、キッチンペーパーで包んでから保存袋や密閉容器に入れ、冷蔵庫の野菜室で保存します（4～5日が目安）。

冷凍保存

1粒ずつ軸を残して房から外し、洗って水気を拭き取り、保存袋に入れて冷凍します。

シャーベットのような食感になり、日持ちも1ヶ月ほどになります。

今日は、主食から果物まで、とっても味わい深い給食でしたね。

箸がすすんだのではないでしょうか。

午後は、救急救命講習も控えています、しっかりと感謝の気持ちをもって、

たくさん食べましょう。

　　　　　　記事　風見　一統