「かしわのすき焼き(やき)」は奈良県(ならけん)の郷土(きょうど)料理(りょうり)です。「かしわ」とは関西(かんさい)で「鶏肉(とりにく)」のことを指す(さす)言葉(ことば)です。つまり「かしわのすき焼き(やき)」とは、「鶏肉(とりにく)でつくったすき焼き(すきやき)」のことです。奈良県(ならけん)では、昔(むかし)からお正月(おしょうがつ)やお祭り(おまつり)、結婚式(けっこんしき)などの「おめでたい日（ハレの日）」や、大勢(おおぜい)の人(ひと)が集まる(あつまる)時(とき)に振る舞われて(ふるまわれて)きた伝統的(でんとうてき)なおもてなし料理(りょうり)です。なぜ鶏肉(とりにく)のすき焼き(すきやき)かというと、昔(むかし)の日本(にほん)では、牛肉(ぎゅうにく)や豚肉(ぶたにく)はとても貴重(きちょう)で高級(こうきゅう)な食材(しょくざい)でした。一方(いっぽう)、奈良県(ならけん)では農家(のうか)などで鶏(にわとり)が身近に(みぢかに)飼育(しいく)されていたため、お祝い事(おいわいごと)の時(とき)に一番(いちばん)のごちそうとして鶏肉(とりにく)を使った(つかった)すき焼き(すきやき)が作られる(つくられる)ようになったと言われて(いわれて)います。現在(げんざい)でも、奈良県(ならけん)の家庭(かてい)や地域(ちいき)で親しまれ続けて(したしまれつづけて)いる大切(たいせつ)な「郷土(きょうど)の味(あじ)」です。