８年生の家庭科です。

今日は、楽しみにしていた調理実習です。

「豚の生姜焼き」作りに挑戦しました。

豚の生姜焼き（調理実習向け）

1. 必要な材料（2〜3人分目安）

豚ロース薄切り肉（または肩ロース）200〜250g生姜焼き用が適しています

つけ汁

しょうゆ　大さじ2

みりん　大さじ2

料理酒　大さじ1

砂糖　小さじ1

おろし生姜　大さじ1〜1.5新鮮な生姜をすりおろすのがベスト

その他　サラダ油　少々

付け合わせ　適量キャベツのせん切り、ミニトマトなど

ポイント：おろし生姜生姜の皮はスプーンでこそげ取るようにむくと無駄なくきれいにむけます。

絞り汁を使うと、焦げ付きにくく、上品な風味になります。

2. 事前準備と下ごしらえ

豚肉の準備豚肉は調理の10分前に冷蔵庫から出し、常温に近づけておくと火の通りが均一になります。

豚肉のフチにある筋（白い部分）に、包丁の先で数カ所切り込みを入れる（筋切り）。

→ 焼いたときに肉が縮んだり反り返ったりするのを防げます。

つけ汁を作るボウルまたはバットに、しょうゆ、みりん、料理酒、砂糖、おろし生姜を混ぜ合わせます。

肉を漬け込むつけ汁の半量を豚肉に絡め、約10分〜15分程度漬け込みます。

残りの半量は、焼き上げのタレとして使います。

3. 調理の手順

（加熱）フライパンを温めるフライパンにサラダ油を少量ひき、中火でしっかり熱します。

肉を焼く漬け汁を軽く切った豚肉を、重ならないように1枚ずつ広げて入れます。

焦げ付かないよう火加減に注意しながら、片面を1〜1分半ほど焼きます。

裏返す肉のフチの色が変わってきたら裏返し、火を少し弱めて肉全体に火を通します。

（もしフライパンに余分な油が出たら、キッチンペーパーで軽く拭き取ると、タレがよく絡みます。）

仕上げのタレを絡める肉にほぼ火が通ったら、残しておいたつけ汁をフライパンに流し入れます。

強めの中火にし、タレを煮詰めながら、肉を返したり動かしたりして全体に素早く絡めます。

盛り付けタレにとろみがつき、肉全体に濃い色が付いたら火を止めます。

皿に盛り付け、キャベツのせん切りなどの付け合わせを添えて完成です。

成功のためのポイント

火加減は中火〜強めの中火で！：タレは砂糖やみりんが入っているので焦げ付きやすいです。

火力が弱すぎると肉が硬くなり、強すぎると焦げ付くので、タレを絡めるときは特に注意しましょう。

肉を漬けすぎない：漬け込みすぎると肉が硬くなったり、焼くときに焦げやすくなったりします。

10〜15分程度が目安です。小麦粉を使うテクニック：豚肉に薄く小麦粉をまぶしてから焼くと、

肉がやわらかく仕上がり、タレがよく絡んで美味しくなります。

８年生は、とても落ち着いた雰囲気で、集中しながら、班で協力して

準備から調理、片付けまでを、しっかりと取り組めていました。

とっても優しい８年生

各班をまわっていると、

「先生、一枚余っているから一緒に食べよう」

「先生、私たちの班の生姜焼き食べてください」

「先生、こっちも食べて！どっちがおいしい？」

　などなど、声をかけてくれて、とても優しい一面が滲み出ていました。

どの班も、それぞれのこだわりがあり、味も異なり、

ただ、どの班もとても美味しい生姜焼きができていました。

とっても美味しかったです。ありがとう。

みなさんは、どんな味付けの生姜焼きが好みでしょうか。

焦げ目がついた、肉肉しいステーキ風の生姜焼き、

綺麗な焼き加減で、やわらかい生姜焼きなど、班ごとの

オリジナルな味付けがとても印象的でした。

上手に調理ができていたので、ぜひご家庭でも、家族に

生姜焼きを振る舞って欲しいなと思います。

　　　　　　　　　　　　記事　風見　一統