１０月１７日（金）

今日のメニューは、キムチチャーハン、中華コーンスープ、秋映（りんご）、牛乳です。

「キムチチャーハン」は、韓国で人気の高い料理「ポックムパ（볶음밥）」の一種で、

炒めご飯（チャーハン・焼き飯）に韓国の漬物であるキムチを加えた料理です。

韓国語では「キムチポックムパッ（김치볶음밥）」と呼ばれます。

主材料:

ご飯

キムチ（メインの具材兼調味料）

豚肉（豚バラ肉、ひき肉など）、スパム、ツナ、卵などがよく使われます。

ネギ、玉ねぎなどの野菜。

味わい:

キムチのピリッとした辛味と、発酵による独特の酸味と旨味がご飯全体に絡みついた、食欲をそそる味が特徴です。

味付けには、キムチの汁、ごま油、コチュジャン（唐辛子味噌）、醤油、鶏ガラスープの素などが使われます。

アレンジ:

日本や韓国の家庭料理としても親しまれており、具材や味付けは多岐にわたります。

チーズや韓国のりをトッピングしたり、最後に目玉焼きや温泉卵を乗せたりするアレンジも定番です。

韓国での位置づけ:

韓国では、焼肉や鍋料理（タッカルビ、チュクミなど）を食べた後、残った具材の旨味が溶け込んだ汁にご飯を入れて炒めて作る

「〆（しめ）のポックムパ」としても非常に人気があります。

つまり、キムチチャーハンは、中華料理のチャーハンと日本のオムライスが韓国に伝わり、

韓国の伝統食材であるキムチと組み合わされて誕生した、韓国スタイルの炒めご飯と言えます。

「中華コーンスープ」とは、文字通り中華風の味付けをベースにしたコーンスープのことです。

西洋料理で一般的に飲まれるクリームベースのコーンポタージュとは異なり、中華料理の技法や調味料を使って作られるのが特徴です。

主な特徴

スープのベース（出汁）:

鶏ガラやチキンブイヨンがベースに使われます。これにより、コクがありながらも、

あっさりとして飲みやすい中華特有の旨味が生まれます。（洋風スープは牛乳や生クリームがベースになることが多いです。）

とろみ:

水溶き片栗粉を使ってとろみが付けられます。中華スープの多くに見られる技法で、

これにより口当たりが滑らかになり、スープが冷めにくくなる効果もあります。

具材と食感:

コーン（粒とクリーム）が主役で、コーンの優しい甘さが引き立ちます。

仕上げに溶き卵を回し入れ、ふわふわとした食感のかき玉（卵とじ）にするのが定番です。

その他、タケノコ、キノコ、ニンジン、チンゲン菜など、中華料理によく使われる野菜が加わることもあります。

風味付け:

仕上げにごま油を少量加えることで、特有の香ばしい風味とコクがプラスされ、中華風であることが強調されます。

塩、こしょう、醤油などで味を整えます。

中華料理店では「玉米湯（ユィミータン）」などと呼ばれることもあります。コーンの甘さと鶏ガラの旨味、

ふわふわの卵が絶妙に調和した、日本でも広く親しまれているスープです。

りんご「秋映（あきばえ）」は、長野県生まれのオリジナル品種で、秋のりんごシーズンを代表する人気品種の一つです。

その特徴と魅力について

1. 「秋映」の基本情報

誕生地長野県（中野市）親品種「千秋（せんしゅう）」と「つがる」の交配品種登録1993年（平成5年）

旬の時期9月下旬から10月中旬（秋の比較的早い時期）

通称長野県「りんご三兄弟」の長男（「シナノスイート」「シナノゴールド」と合わせて三兄弟）

2. 「秋映」の主な特徴

① 際立つ見た目（色）深紅色・赤黒い色: 完熟すると、一般的な赤りんごよりも濃く、

黒みがかった深い紅色になるのが最大の特徴です。この濃い色は、完熟の証とされています。

名前の由来も「秋に映（は）えるりんご」から来ています。

② 濃厚な味わい甘みと酸味のバランスが絶妙: 強い甘みがありながらも、程よい酸味がしっかりと感じられるため、

味が濃く、りんごらしい濃厚な味わいを堪能できます。

果汁がたっぷり: 果汁を豊富に含んでおり、かじるたびにジューシーな果汁が口の中に広がります。

③ 特徴的な食感固めでシャキシャキ: 果肉は比較的固めで、シャキシャキとした心地よい歯ごたえ（食感）が楽しめます。

3. おいしい「秋映」の選び方完熟すると色が濃くなる特性から、選ぶ際のポイントがあります。

色が濃いもの: 黒みがかった濃い赤色をしているものほど、完熟が進んで甘みが強い傾向にあります。

ハリとツヤ: 果皮にハリとツヤがあり、みずみずしいものを選びましょう。

重量感: 手に持ったときに、見た目よりもずっしりと重みを感じるものは果汁が豊富です。

4. その他日持ち: 比較的日持ちが良い品種ですが、時間とともに酸味が抜けたり、

食感がやわらかくなったりすることがあるため、新鮮なうちに食べるのがおすすめです。

用途: 生食はもちろん、酸味がしっかりしているため、アップルパイなどの加熱調理にも向いています。

日本のりんご栽培は、冷涼な気候を好むりんごの特性から、主に東北地方と内陸部の高原地域で盛んです。

特に生産量が多い上位3県で、全国の約8割を占めています。

日本のりんご産地ランキング（主な生産県）

1位青森県　ふじ、王林、つがる、ジョナゴールドなど。全国の約6割を占める「りんご王国」。

2位長野県　りんご三兄弟（秋映、シナノスイート、シナノゴールド）、ふじなど。昼夜の寒暖差が大きい気候が特徴。

3位岩手県　ふじ、ジョナゴールドなど。東北地方の主要産地の一つ。

4位山形県　　　ふじ、つがる、山形オリジナルの品種など。

5位福島県　　　ふじ、さんふじなど。

6位秋田県

主要産地の詳細

1. 青森県（りんご王国）生産量: 圧倒的な日本一で、全国の約60%を占めます。

栽培地域: 主に津軽地方（弘前市、五所川原市など）で大規模な生産が行われています。

主力品種:ふじ: 世界でも最も多く生産されている品種で、青森県が発祥です。

王林: 黄色りんごの代表格で、青森県生まれです。つがる、ジョナゴールドなども多く生産されています。

2. 長野県生産量: 青森県に次ぐ第2位の生産量を誇ります。

地理的特徴: 内陸盆地で標高が高く、昼夜の寒暖差が大きいため、りんごの着色や糖度が高まりやすい恵まれた気候条件です。

主力品種: 長野県が独自に育成した「りんご三兄弟」が特に有名です。

秋映（あきばえ）シナノスイートシナノゴールドこのほか「ふじ」も多く栽培されています。

3. 岩手県生産量: 東北地方の主要産地の一つで、第3位に位置します。

主力品種: 「ふじ」を中心に、「ジョナゴールド」などの栽培も盛んです。

これらの地域は、冷涼な気候と、昼夜の寒暖差が大きい内陸部の地形などが、りんごの栽培に適しているため、

美味しいりんごの産地として発展してきました。

今日は、中華メニューでした。

午後は、合唱練習も控えています。

いよいよ、合唱コンクールまで、１週間です。

体調管理とともに、学年・クラスの合唱の完成度を

日増しに高めていきましょう。

給食室まで響く歌声に、感謝の心を注入しましょう！

　　　　　　　　　　　　　記事　風見　一統