2月17日（火）

今日のメニューは、台湾風豚丼、サイコロサラダ、いよかん、牛乳です。

台湾風豚丼

台湾風豚丼、いわゆる「魯肉飯（ルーローハン）」ですね！

あの甘辛い醤油の香りと、口の中でとろける豚肉の脂身は、

一度食べると病みつきになる禁断の味です。

現地の屋台の活気まで思い出させてくれるような、この料理の魅力と美味しく作るコツ

魯肉飯（ルーローハン）の正体

台湾の国民食とも言える一杯で、刻んだ豚肉を醤油、砂糖、数種類のスパイスでじっくり煮込み、

煮汁ごと白米にかけたものです。

美味しさの3大ポイント

豚肉の部位： 本場では「五枚肉（皮付きの三枚肉）」を使います。

皮のコラーゲンが溶け出し、タレに独特の粘り気とコクを与えます。

スパイス（五香粉）： これが入るだけで一気に台湾の香りに！スターアニス（八角）、

シナモン、花椒などがブレンドされた粉末です。

揚げ玉ねぎ（紅葱頭）： 台湾の赤わけぎを揚げたものが味の決め手。

コクと深みが劇的に変わります。

自宅で再現！黄金レシピの構成

本格的な味を再現するための標準的な比率と材料です。

材料

豚バラ肉5mm〜1cm角に刻むのが本場流。ひき肉より食感が楽しめます。

五香粉ほんの少量でOK。入れすぎると薬膳感が強くなるので注意。

氷砂糖普通の砂糖よりスッキリした甘さと、綺麗な照りが出ます。

紹興酒酒の代わりに使うと香りの奥行きが倍増します。

ゆで卵一緒に煮込んで「魯蛋（ルーダン）」にするのは必須。

隠し味のコツ

干し椎茸の戻し汁： 水の代わりに使うと旨味の相乗効果が凄いです。

フライドオニオン： 本場の「紅葱頭」がなければ、市販のフライドオニオンで十分代用可能です。

おすすめの食べ方

そのまま食べるのも最高ですが、現地風に楽しむなら：

付け合わせ： たくあんや、青菜の炒めものを添えると彩りと口直しに最適です。

味変： 辛いのがお好きなら、豆板醤やラー油を少し垂らしても美味しいですよ。

豆知識： 台湾北部では「魯肉飯（ルーローハン）」と呼びますが、

南部では「肉燥飯（パローラプハン）」と呼ぶことが多く、味付けや肉の叩き具合も少しずつ異なります。

包丁の切り方

料理において「切り方」は、見た目の美しさだけでなく、火の通りを均一にし、

味の染み込みを左右する非常に重要な工程です。

代表的な切り方

1. 基本の切り方（形を作る）日常的に最もよく使われる、基本のバリエーションです。

輪切り（わぎり）

内容： 端から一定の厚さで円形に切る。食材： 大根、人参、きゅうりなど。

半月切り（はんげつぎり）

内容： 縦半分に切ってから、端から一定の厚さで切る。食材： 大根、人参、なすなど。

いちょう切り

内容： 縦十文字に切り（4等分）、端から切る。形がいちょうの葉に似ている。

食材： 大根、人参（汁物によく使われる）。

乱切り（らんぎり）

内容： 食材を回しながら、不規則な形に切る。断面積が大きくなるため、

味が染み込みやすくなります。食材： 人参、ごぼう、なす。

2. 線状に切る（細長くする）食感を楽しんだり、サラダや炒め物に適した切り方です。

せん切り： 厚さ1〜2mmの板状に切ってから、細く刻む。食材： キャベツ、大根、生姜。

細切り（ほそぎり）内容： せん切りより少し太め（3mm程度）に切る。食材： ピーマン、じゃがいも（きんぴら用など）。

拍子木切り（ひょうしぎきり）内容： 1cm角、長さ5cm程度の棒状に切る。

火の用心で叩く拍子木のような形。食材： 大根、人参（スティック野菜や煮物用）。

3. 細かく刻む

薬味やソース、ひき肉料理のベースにする切り方です。

みじん切り： 縦横に細かく切り込みを入れてから、端から細かく刻む。食材： 玉ねぎ、にんにく、長ねぎ。

あられ切り： 5mm角程度の小さなサイコロ状に切る。食材： 大根、人参、きゅうり（スープや和え物用）。

角切り（さいの目切り）内容： 1cm角程度の正方形に切る。食材： 豆腐、ジャガイモ、食パン（クルトン用）。

4. 特殊・応用的な切り方食材の繊維を意識したり、装飾的な意味合いを持つ切り方です。

小口切り

端から薄く一定に切る。主に細長いものに使う。長ねぎ、きゅうり斜め切り繊維に対して斜めに包丁を入れる。

断面積が広がる。長ねぎ、アスパラ、ごぼうささがき鉛筆を削るように、薄くそぎ落とす。

ごぼう、人参

櫛形切り（くしがたぎり）球形の食材を縦に等分する。

櫛のような形。玉ねぎ、トマト、リンゴ

プロのワンポイント：

包丁の動かし方

「押し切り」： 包丁を前に押し出すように切る。

キャベツのせん切りなど。

「引き切り」： 包丁を手前に引くように切る。お刺身や肉など、

細胞を潰したくない時に有効です。

今日は、台湾仕込みのメニューでしたべ。

普通の豚丼とは、また違う楽しさ！味わいだったと思います。

みなさんは、外国の食文化をどの程度、知っていますか！？

ぜひ、食べ物にとらわれずに、好きなことや興味があることから諸外国について

たくさん知ってほしいと思います。

世界を知ることは、日本をしることにも、自分自身を磨くことにも

繋がります。

今日も、感謝の気持ちをもって、頂きましょう。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　記事　風見　一統