【献立】

鉄強化献立

変わり親子丼　土佐酢あえ

「変わり親子丼」は鉄強化献立のひとつです。鉄が豊富な高野豆腐が入っています。高野豆腐は水で戻してから使用するのが一般的ですが、今日の親子丼に入っている高野豆腐は小さく刻んだものを注文しているので、そのまま具材と一緒に煮込みました。「土佐酢あえ」の土佐酢とは、酢・醤油・みりん・だし汁を合わせたもので、かつお節の旨みがきいています。また、今日はかつお節をから煎りしてから、ゆで野菜の上ににもふりかけました。ひとつプラスするだけで、和え物の風味もアップします。