12月23日（火）

今日のメニューは、高菜とコーンのチャーハン、豆もやしのナムル、トックスープ、牛乳です。

トックスープ

「トックスープ（トックク / 떡국）」は、韓国で新年に欠かせない、日本でいう「お雑煮」のような伝統的なスープ料理です。

韓国の文化や味の特徴、作り方のポイント

1. トックク（떡국）とは？

名前の由来は、トッ（餅） ＋ クク（スープ） です。

韓国では、旧正月（ソルラル）にトッククを食べることで「1歳年を取る」と

言われており、新しい一年を健康に過ごすための願いが込められています。

なぜ「白い餅」なのか

清廉潔白： 白い餅は、心身を清めて新年を迎えるという意味があります。

長寿： もともとは長い棒状の餅（カレトッ）を切って使うため、細く長く生きる「不老長寿」の願いが込められています。

富： 餅を斜めに薄く切った形が「昔の硬貨（小判）」に似ていることから、財運に恵まれるようにという意味もあります。

2. 味の特徴と具材

日本の餅（もち米）とは違い、トッククに使う餅は「うるち米」で作られています。

食感： 煮込んでもドロドロに溶けにくく、シコシコとした弾力があるのが特徴です。

スープ： 牛肉で出汁をとるのが一般的ですが、鶏肉、煮干し、

最近では市販の「コムタン（牛骨スープ）」を使うことも多いです。

トッピング（コミョン）：

錦糸卵（または溶き卵）

炒めた牛肉

韓国海苔

刻みネギ

糸唐辛子

3. 簡単な作り方の流れ

家庭でも手軽に作れる一般的なレシピ

餅の下準備： 市販のトッ（スライスされたもの）を水にさっと浸してほぐしておきます。

出汁をとる： 牛肉の細切れをニンニク、ごま油で炒め、水を加えて煮立たせます（ダシダや鶏ガラスープの素で代用可）。

味付け： 薄口醤油や塩で味を整えます。

煮込む： スープが沸騰したら餅を入れ、餅が浮き上がってきたら火が通った合図です。

仕上げ： 器に盛り、海苔や卵を飾って完成です。

4. バリエーション

トッマンドゥクク： 餅（トッ）と一緒に韓国餃子（マンドゥ）を入れたボリューム満点のスープ。

メセンイトックク： カプサアオノリ（メセンイ）を入れた、磯の香りが豊かなスープ。

豆知識：韓国での言い回し

韓国では「トッククを何杯食べた？」と聞くことが、「何歳になった？」

という質問の代わりになるほど、生活に密着した料理です。

チャーハン

チャーハン（炒飯）は、中国を発祥とし、今や世界中で愛されている米料理です。

1. チャーハンの歴史と由来

チャーハンのルーツは古代中国にあり、一説には隋（6世紀〜7世紀）の時代にまで遡ります。

始まり： もともとは「残り物のご飯を無駄にしないため」に、

油で炒めて再利用したのが始まりと言われています。

砕金飯（さいきんはん）： 隋の宰相が好んだとされる、卵とご飯を炒めたシンプルな料理です。

黄金色に輝くご飯の粒を「砕けた金」に見立てた美しい名前です。

日本への伝来： 明治時代に中国から伝わりました。

戦後、町中華（大衆的な中華料理店）の普及とともに、日本人の好みに合わせた

「日式チャーハン」へと独自の進化を遂げました。

2. 「チャーハン」と「焼き飯」の違い

日本では地域や文化によって呼び方が分かれることがあります。

チャーハン（炒飯）焼き飯

主な地域

東日本に多い西日本（特に関西）に多い調理の順番卵を先に炒め、次にご飯を入れるご飯を先に炒め、

後から卵を入れる特徴強い火力で「パラパラ」に仕上げる鉄板文化の影響で「香ばしく」焼く

3. 世界のバラエティ

チャーハンは伝播した先で、その土地の食材と結びついています。

揚州（ようしゅう）チャーハン： 中国・広東料理の代表格。エビ、チャーシュー、

ネギなど具だくさんで彩りが豊かなのが特徴です。

ナシゴレン： インドネシアやマレーシアの炒飯。

甘辛い調味料（ケチャップマニス）やサンバルを使い、目玉焼きを添えるのが定番です。

キムチポックムパプ： 韓国のキムチチャーハン。ごま油の香りとピリ辛な味が特徴です。

4. 家庭で「パラパラ」に作る3つのコツ家庭の火力でもプロに近い味を出すためのポイントです。

「温かいご飯」を使う：冷やご飯は水分が固まってダマになりやすいです。

冷たい場合はレンジで軽く温め、ほぐれやすくしておくのが基本です。

卵と油でコーティング：フライパンに多めの油を引き、卵を流し入れたらすぐ（半熟のうち）にご飯を投入します。

卵の油分がお米一粒一粒を包み込み、くっつくのを防いでくれます。

一度に作る量を欲張らない：家庭用コンロは火力が限られています。

一度に作るのは最大でも2人前まで。欲張ると鍋の温度が下がり、ベチャッとする原因になります。

豆知識：究極の裏技どうしてもパラパラにならない場合は、

「炒める前に、温かいご飯にマヨネーズを混ぜておく」という裏技があります。

マヨネーズの乳化された油分がお米を綺麗にコーティングし、驚くほどパラパラに仕上がりますよ。

寒い時期に、ご飯とスープは、身体が温まりますね。

明日は、みぞれ予報も発令されています。

暖冬と言われていますが、果たして！？

2学期も、いよいよ大詰めです。

これまでの日々に、感謝の気持ちをもって、

最後まで、しっかりと生活しましょう。

　　　　　　　　　　　　記事　　風見　一統