12月3日（水）

今日のメニューは、ご飯、切り干し大根の卵焼き、キムチ味噌スープ、牛乳です。

キムチについて（世界五大健康食品）

キムチ（김치）は、白菜などの野菜を塩漬けにし、唐辛子、ニンニク、魚介塩辛、ネギ、ショウガなどの

薬味（ヤンニョム）とともに漬け込んで発酵させた、朝鮮半島を代表する漬物です。

1. キムチの基本と特徴定義: 韓国語で「漬物」の総称を指す言葉ですが、一般的には白菜キムチ（ペチュギムチ）を指します。

主材料: 白菜、大根、キュウリなどの野菜が使われます。最も一般的なのは白菜です。

ヤンニョム（薬味）: 唐辛子粉、ニンニク、ショウガ、ネギ、魚介の塩辛（アミの塩辛やイカナゴのエキスなど）などを

混ぜ合わせて作られ、これがキムチ独特の風味と旨味を生み出します。

特徴: 唐辛子の強い辛味、野菜の甘味、そして乳酸発酵による酸味と旨味が複雑に絡み合った風味が特徴です。

2. 歴史と変遷起源: 元々は、寒さの厳しい冬に備えて野菜を保存するための塩漬けから始まりました。

現在の唐辛子を使った赤いキムチは、唐辛子が朝鮮半島に伝来した16世紀以降に普及しました。

唐辛子伝来以前: 唐辛子が使われる前は、塩漬けにしただけの白いキムチ（ペッキムチ）が主流でした。

キムチの語源: 「野菜を塩水に漬ける」という意味の「沈菜（チムチェ）」という言葉が

変化して「キムチ」になったと言われています。

キムジャン: 毎年晩秋に、冬を越すために大量のキムチを漬ける行事「キムジャン」は、

2013年にユネスコ世界無形文化遺産に登録されています。

3. キムチの種類キムチの種類は非常に多く、一説には300種類以上あるとも言われます。

主な材料特徴

白菜キムチ배추김치 (ペチュギムチ)白菜最も一般的で、韓国のキムチの象徴。

カクテキ깍두기 (カットゥギ)大根大根を一口大の角切りにして漬けたもの。

オイキムチ오이김치 (オイギムチ)キュウリキュウリにヤンニョムを挟んだり和えたりしたもの。

チョンガクキムチ총각김치 (チョンガクキムチ)ハツカ大根小さな大根（ハツカ大根）を葉ごと漬けたもの。

白キムチ백김치 (ペッキムチ)白菜唐辛子を使わず、塩や果物などで漬けた辛くないキムチ。

4. 栄養と健康効果

キムチは発酵食品として、栄養面でも注目されています。

乳酸菌: 発酵過程で大量の乳酸菌が生成され、整腸作用や消化促進が期待されます。

ビタミン: 主材料の野菜や薬味には、豊富なビタミンやミネラルが含まれています。

薬理作用: 唐辛子に含まれるカプサイシンや、ニンニク、ショウガなどの薬味には、

それぞれ健康に良いとされる作用があります。

キムチは単なる食品ではなく、韓国の歴史や文化と深く結びついた、非常に奥深い食べ物です。

世界五大健康食品

「世界五大健康食品」とは、2006年3月にアメリカの健康専門誌『ヘルス（Health）』が、

世界中の伝統的な食品の中から健康に優れた効果があると認定し、5つの食品を指します。

この5つの食品は以下の通りです。

食品国・地域主な特徴と健康効果（一般的に言われるもの）

キムチ

韓国発酵食品。豊富な乳酸菌による整腸作用、唐辛子のカプサイシンによる代謝促進、ビタミン・食物繊維が豊富。

大豆日本

「畑の肉」と呼ばれ、良質な植物性タンパク質が豊富。イソフラボンによる骨の健康維持や、レシチン、食物繊維なども含む。

オリーブ油

スペインオレイン酸を多く含む良質な脂肪源。抗酸化作用や心血管系の健康への貢献が期待される。

ヨーグルト

ギリシャ乳酸菌による整腸作用。高タンパク質で、カルシウムも豊富。特にギリシャヨーグルトは濃縮されており、タンパク質が多い。

レンズ豆

インド豊富な食物繊維とタンパク質、鉄分、葉酸などのミネラル・ビタミンを含む。血糖値の急激な上昇を抑える効果などが期待される。

 選定のポイント

これら5つの食品は、それぞれの国や地域で長きにわたり食され、

その土地の風土から生まれた食品であり、特に発酵食品（キムチ、ヨーグルト）や豆類（大豆、レンズ豆）、

良質な脂質（オリーブ油）が選ばれているのが特徴です。

今日は、副校長先生がこよなく愛する赤塚二中のレシピを、栄養士さんが取り寄せてくれて

再現してくれました。

副校長先生が、「この味は！」「赤二の味だ！」「美味しい」と言いながら、うれしそうに召し上がっていました。

さて、ここで問題です！

副校長先生は、キムチスープを何杯飲んだでしょう！？

正解は・・・・

直接聞いてみましょう！

おいしい給食を求めて、栄養士さんをはじめ、それを調理してくださった

給食室のみなさんへの感謝を忘れずに、美味しく頂きましょう。

この後は、三者面談に、面接練習とまだまだ活動が続きます。

今日は、一段と冷えますが、温かいスープでエネルギーを補充して、

元気に生活しましょう。

　　　　　　　　　　　　　　　記事　風見　一統