～切り干し大根～

　今日の副菜は、切り干し大根のナムルです。

　切り干し大根の原料となる大根は、全国的に生産量の多い野菜の一つです。板橋区でも、区内で生産される野菜の中で、大根が最も多く作られています。

　大根がたくさん収穫できたときに作られたのが、切り干し大根です。大根を細く切って乾燥させ、水分を減らした保存食（長く保存できる食べ物）です。冬に野菜が少ない時期にも食べられるように考えられた、昔の人の知恵です。また、鉄やカルシウム、食物繊維を多く含むことも、切り干し大根の特徴です。

　国内で大根の生産量が最も多いのは北海道ですが、切り干し大根は約9割が宮崎県で生産されています。

＜今日の献立＞

　四川豆腐丼　切り干し大根のナムル　パインゼリー　牛乳

＜主な食材の産地＞

　人参【北海道】　にんにく・長葱【青森県】　もやし【栃木県】　小松菜・にら【茨城県】　豚肉【埼玉県・群馬県・茨城県】　米【千葉県】　生姜【高知県】　切干大根【宮崎県】　麦・干し椎茸・国産【国産】　冷凍豆腐【多国籍】　　

＜おしゃもじクイズ＞

　生の大根 1kg（1000g） を使って切り干し大根を作ると、乾燥してできる重さは約何gになるでしょうか？

　１）約50g　２）約200g　３）約500g

　１）約50g