〜冷凍豆腐〜
　今日の四川豆腐丼に使われている豆腐は、つるんとした食感が特徴の冷凍豆腐です。
　一般的に豆腐を冷凍すると、スが入るので、冷凍できないと言われています。それは、家庭の冷凍庫でゆっくり凍らせると、豆腐の中の水分が大きな塊となって、解凍したときに水分が外へ出てしまうからです。これでは、凍り豆腐です。
　市販されている冷凍豆腐は、材料に少量のでんぷんを入れて豆腐を作り、急速冷凍しているので、スが入らずに、つるんとした食感に仕上がります。

＜今日の献立＞
　四川豆腐丼　切り干し大根のナムル　中華カステラ　牛乳

＜主な食材の産地＞
　大根葉【板橋区染宮ファーム】　にんにく・鶏卵【青森県】　もやし【栃木県】　長葱【茨城県】　豚肉【埼玉県】　人参【徳島県】　生姜【高知県】　冷凍豆腐・切り干し大根・干し椎茸【国産】　筍水煮【中国】
　　
＜おしゃもじクイズ＞
　冷凍豆腐にも使われているデンプンですが、家庭でよく使われるデンプンの原料は何でしょうか？
　１）小麦　２）とうもろこし　３）じゃが芋