～だしで味わう和食の日～

　今日11月24日は「和食の日」です。和食は、ユネスコ無形文化遺産に登録された日本の誇るべき文化です。

　今日は、和食の味わいの中で最も重要な「だし」を汁物「さつまいもの味噌汁」で味わってください。今日の「だし」は、かつお・鯖・そうだかつおの３種類から作った削り節でとっています。

　「ふかの紅葉揚げ」は、紅葉のこの時期にピッタリのネーミング。人参を蒸してつぶしたものを衣の生地に混ぜて、衣が紅葉のように色鮮やかになるよう作っています。

　また、今日はちりめんじゃこや小松菜を和え物で使用していて、カルシウムが多く摂れる和食献立になっています。

＜今日の献立＞

　麦ご飯　ふかの紅葉揚げ　さつまいもの味噌汁　じゃこごまあえ　牛乳

＜主な食材の産地＞

　大根【板橋ふれあい農園会山口さん】　鶏卵・長葱【青森県】　ふか【宮城県】　小松菜・キャベツ・さつま芋【茨城県】　米【千葉県】　　　押麦・味噌・ちりめんじゃこ【国産】　生揚げ【大豆：カナダ】　わかめ【韓国】

＜おしゃもじクイズ＞

　かつお節に多く含まれるうまみ成分は、次のうちどれでしょうか？

　１）グルタミン酸　２）イノシン酸　３）グアニル酸