学校日記

LUNCH TIME通信No.146

LUNCH TIME 通信

【ジャージャー麺　ねぎ塩サラダ　大学芋　牛乳】

　中華めんは、小麦粉に「かん水」を加えて作られます。「かん水」とは、炭酸ナトリウムなどのアルカリ溶液で、めんの収縮を促進し、独特の歯ごたえや香りを出します。中華めんの黄色は、小麦粉の色素が「かん水」のアルカリ性に反応するためです。