学校日記

LUNCH TIME通信No.73

LUNCH TIME 通信

【さつまいもご飯　銀鰆の大葉味噌焼き　沢煮椀　牛乳】

　さつまいもは、60度〜70度で加熱時間を長くすると、甘みが引き出されます。これは、さつまいもに含まれる酵素がデンプンを分解して、マルトース（麦芽糖）を生成させるためです。今日はじっくり蒸したさつまいもをご飯に混ぜ込みました！