【本日の献立】

じゃことわかめのごはん、さばの醤油麹焼き、さつま汁、牛乳

麹とは、蒸した米や麦、大豆などの穀物に麹菌という「食べられるカビ」の仲間を育てたものです。醤油麹は、米麹に醤油をつけて発酵させて作ります。

麹の力で、食材のうま味がアップするだけでなく、肉や魚を柔らかくしたり、消化を助けたりする働きがあります。

今日は、脂ののったさばを醤油麹で作ったタレに漬け込みました。ご飯がすすむ味付けでした。