高野豆腐のそぼろ丼、ひじきサラダ、オレンジ

「鉄分強化献立」

今回の食材は「高野豆腐」です。高野豆腐はかむほどに出汁やうま味があふれるように、水分を飛ばしきらないように調理しました。

また、ひき肉をふわふわパラパラに仕上げるために、鶏肉の下味の時に刻んだ舞茸よく混ぜあわせておきました。舞茸には、タンパク質を分解する酵素が含まれているので、そぼろのようにパラパラと仕上げたいときに加えるととても良い働きをしてくれます。