７月５日の給食は・・・

・五目ちらし寿司
・魚（さば）の三味焼き
・七夕汁
・牛乳　　　　　でした。



　７月７日（日曜日）は七夕です。少し早いですが、七夕の行事食でちらし寿司と七夕汁を作りました。七夕汁は、天の川に見立てた「そうめん」と星に見立てたオクラを入れたすまし汁です。

　給食室では、１００リットル以上の容量のある大きな釜で調理します。家庭のお風呂がだいたい２００リットル位なので、およそ半分の大きさです。釜は鉄製なのでオクラと化学反応をして、汁が空気に触れると色が黒くなってしまいます。一度茹でたオクラを、調理の一番最後に入れて加熱時間を極力短くしても・・・残念ながら変色してしまいました。

　オクラはネバネバが特徴の、夏が旬の食材です。ネバネバの正体はペクチンという食物繊維です。オクラをスープに入れた時の変色を防ぐには、ステンレス製の鍋で調理をすれば、きれいに仕上がります。

　内容の一部に誤りがありました。訂正してお詫び申し上げます。
　訂正箇所：ムチンに関する説明文。全て削除。