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さいころサラダのレシピ 中学年の分量をもとに作りやすい量に変更しましたのでご参考まで・・・ 材料（４人分） じゃがいも：３００ｇ（中２個） にんじん：４０ｇ（中1/4本） きゅうり：４０ｇ（1/2本） 粒コーン缶：４０ｇ ★塩：２ｇ（小さじ1/2弱） こしょう：少々 酢：１２ｇ（大さじ１杯弱） 砂糖：２ｇ（小さじ１杯弱） 油：２０ｇ（大匙２杯弱） 洋辛子：少々 作り方 １）じゃがいもは皮をむいて芽を取り除き、１ｃｍ角のさいころに切って茹でて冷ます。 ２）にんじんも皮をむいて、１ｃｍのさいころに切って茹でて冷ます。 ３）きゅうりは１ｃｍ幅のいちょう切りにする。 ４）粒コーンは、汁気をよく切っておく。 ５）★から下の調味料を混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。 ６）野菜とドレッシングを和えて、出来上がり。 ◎おいしく作るコツはじゃがいもの茹で方です。形が崩れないように、でも柔らかくホクホクした食感に茹でる事です。 ◎給食では衛生管理の基準に沿ってドレッシングの材料を規定の温度まで加熱して冷却しています。また、きゅうりと粒コーンも茹でています。茹でていますが食感は、生のきゅうりとほとんど変わりません。 ◎ドレッシングは、フレンチドレッシングやイタリアンドレッシング、ノンオイルなど、市販の塩味のドレッシングを使うとひと手間省けます。 給食室の様子  ぶたひき肉とみじん切りにした長ねぎとたけのこを、ごま油で炒め、塩こしょう、砂糖、醤油、みそ、日本酒で味付けをして具を作ります。 紙カップに具を入れて、上から小麦粉で作った蒸しパン生地をそそぎ、蒸し器で蒸します。 写真は、具を入れた紙カップに蒸しパン生地を注いてるようすです。 生地はとろろのような柔らかさで、決められた量を決められた時間内に注ぐのは、技の見せ所です。 ５月２７日の給食 ・五目かけうどん ・肉まん風蒸しパン ・牛乳 でした。 うどんは人気メニューです。五目ということで、たくさんの野菜や鶏肉、油揚げ、わかめなどの具材が入っています。だし汁は、さば節とかつお節の厚削りの２種類を使って、給食室で丁寧にとっています。 肉まん風蒸しパンは、紙カップにひき肉の具を入れて、上から蒸しパン生地を注ぎ、蒸して作りました。フワフワの白い蒸しパン生地を見るとケーキのようですが、中から肉まんの具が出てきます。子どもたちには、楽しんで食べてもらえたようです。 ５月２３日の給食 ・コーンごはん ・最上町産アスパラと春野菜のクリーム煮 ・くだもの（小夏） ・牛乳 でした。 とれたて村給食の日で、山形県最上町産のグリーンアスパラを使って春野菜のクリーム煮を作りました。新鮮で大きく、立派なグリーンアスパラが届きました。大きくても筋がなく柔らかくておいしいアスパラでした。給食室の前に本物のアスパラガスを展示しました。触ってみたり、においをかいだり、興味をもってくれた子どもたちがたくさんいました。 くだものの「小夏（こなつ）」は土佐小夏と言い、高知県産です。宮崎県の日向夏に似ていますが、品種は異なり高知独自のおいしさを発展させてきたそうです。見た目よりも甘く、薄皮も食べられます。おうちで食べる時は、外側の黄色い皮をりんごのように剥いて、白いフワフワの部分も一緒に味わうと、酸味と甘みのバランスがとてもよいそうです。 ５月２２日の給食 ・ごはん ・小松菜ふりかけ ・新じゃがのそぼろ煮 ・大根の甘酢づけ ・牛乳 でした。 小松菜ふりかけの小松菜は、カルシウムが多く含まれている食品です。カルシウムが多い食品といえば、牛乳、チーズ、ヨーグルトなどの乳製品やししゃも、わかさぎ、ちりめんじゃこなどの骨ごと食べられる魚などが有名です。植物性の食品でカルシウムが多い食品の代表は小松菜と大豆、大豆製品です。 小松菜ふりかけは、小松菜とちりめんじゃこ、ごまを油で炒めて、醤油とオイスターソースで味付けしました。成長期は骨をつくる作用が著しい時期です。また成長期のうちに骨量を増やしておくことは、骨粗鬆症の予防になります。乳製品が苦手な場合は、小魚や小松菜、大豆、大豆製品などでカルシウムをたっぷりとれるといいですね。 ５月２１日の給食 ・ココアパン ・シェパーズパイ ・ひよこ豆のスープ ・牛乳 でした。 シェパーズパイはイギリスの料理です。ハリーポッターと秘密の部屋という本にも登場します。パイと言ってもサクサクとしたパイ生地ではなく、マッシュポテトとミートソースのパイです。イギリスのお母さんの味といえば、このシェパーズパイと言われています。 ココアパンは、ほんのりと甘く、ココアが香ってやわらかいパンです。子どもたちにとても人気があり、牛乳にもとてもよくあう味です。 ５月２０日の給食 ・スパゲティーあけぼのソース ・さいころサラダ ・牛乳 でした。 あけぼのソースは、枕草子の「春は、あけぼの・・・」のあけぼの色のソースです。手作りのホワイトソースにケチャップ、生クリーム、チーズ、かくし味にカレー粉を入れたソースです。スパゲティーのメニューの中では、ミートソースの次に人気があります。 さいころサラダは、じゃがいも、きゅうり、にんじんをさいころの形に切って、フレンチドレッシングで和えます。じゃがいものホクホクとした食感にきゅうりのシャリシャリした食感、にんじんの甘さなどを感じることができる人気メニューです。 ５月１７日の給食 ・高野豆腐のそぼろ丼 ・ひじきサラダ ・くだもの（メロン） ・牛乳 でした。 この日は、今月の鉄分摂取の強化メニューの日です。普段の食事で不足しがちな鉄分を積極的に摂るためで「高野豆腐のそぼろ丼」がそのメニューです。 高野豆腐は、豆腐を凍らせて、乾燥させて作る食材です。豆腐のたんぱく質や鉄分、カルシウムなどの栄養がギュギュっと凝縮されています。刻んだ高野豆腐と鶏ひき肉、みじん切りにした人参と干し椎茸を甘じょっぱく煮て、ごはんにかけていただきます。 高野豆腐は、キャラクターの焼き印で子どもたちが楽しく食べられるものや、食べやすい大きさにカットされて、煮汁用の粉末が添付されたものなど、比較的簡単に調理できるものが増えているようです。成長期の子どもたちに大切な栄養が摂りやすい食材です。 ５月１６日の給食 ・茎わかめと青菜のごはん ・魚（鮭）の塩麹焼き ・利休汁 ・牛乳 でした。 鮭の塩麹焼きは、日本酒と塩麹で下味をつけて、オーブンで焼きて作ります。塩麹は、程よい塩味がつき、魚の臭みが抜けて旨味を引き出してくれます。鮭は比較的子どもたちにも馴染みのある魚で食べやすかったようです。 利休汁は、味噌汁に練りごまを加え、みそ汁よりもコクとまろやかさを感じられます。「利休」という名前は茶道の千利休が由来です。千利休は、たいそうな「ごま」好きだったそうで、ごまを使った料理に「利休焼き」、「利休煮」、「利休揚げ」などといった名前がついています。 ５月１５日の給食 ・鶏ひき肉のカレーライス ・海藻サラダ ・牛乳 でした。 どちらも人気メニューという「カレーライス」と「海藻サラダ」の組み合わせでした。給食のカレーは、豚肉や鶏肉を使ってつくりますが、この日は「鶏ひき肉」で作りました。肉の噛み応えは少ないですが、肉のうま味がよく出ていて、食欲のない時などにもおすすめです。 海藻サラダは、サラダや和え物の中で人気ナンバーワンのメニューです。海藻ミックスにキャベツ、人参、粒コーンを加えます。ドレッシングは勿論、給食室で手作りの「ごま油」で風味づけした中華風ドレッシングです。海藻のツルツルとした食感で、とても食べやすいようです。 ５月１４日の給食 ・ソイ（Soy）ドック ・ミネストローネ ・フルーツポンチ ・牛乳 でした。 Soyドックは「大豆ミート」で作ったミートソースを、パンに挟んで焼いた料理です。形も食感もひき肉にそっくりで、味はミートソースの味です。ピザチーズも挟んで焼きました。子どもたちにも人気がありました。 ミネストローネはイタリアの料理です。それぞれの家で好きな食材を入れて作るトマトスープで、日本の「みそ汁」のような存在だそうです。日本のトマトは甘さと酸味のバランスがよく、サラダなど生で食べるとおいしいです。イタリアのトマトは、加熱すると甘味が増すので、トマトソースやトマトスープなどの加熱する料理に使うとおいしいです。 ５月１３日の給食 ・麦ごはん ・ししゃものごま焼き ・切り干し大根の煮物 ・けんちん汁 ・牛乳 でした。 ししゃものごま焼きや切り干し大根の煮物は、苦手な子どもたちが多かったようです。 衣をつけて油で揚げた「ししゃもの南蛮づけ」や、カレー粉や青のりで味付けした「ししゃもの二色揚げ」などは、ししゃものメニューの中で比較的よく食べてくれるメニューです。ししゃものごま焼きは苦手な子どもたちにとっては、ししゃもの味がよくわかるメニューで、ししゃものお顔が見えて食べにくかったかもしれません。同じ食材でも料理の仕方でいろいろな食感や味になることを感じてもらえたらと思います。 切り干し大根の煮物は、「おうちで食べたことがない」とか「あまり食べたことがない」などと話してくれた子どもたちがいました。食卓に登場する機会が少ないメニューだと思いますが、食の体験を重ねて、将来豊かな食生活を送れるようになってもらえたら嬉しいです。 ５月１０日の給食 ・みそラーメン ・大豆とポテトのフライ ・牛乳 でした。 みそラーメンは人気ナンバーワンのメニューだけあって、残菜も少なく、とてもよく食べてくれました。給食のラーメンのスープは、朝８時前から「とりがら」と野菜を煮込んで作ります。とりがらをきれいに洗ったり、アクがたくさん出るので丁寧にすくい取ったり、手間と時間がかかりますが、給食ならではの味を感じてもらえたら嬉しいです。 大豆とポテトのフライは「かみかみデー」の、よくかんで食べるメニューです。大豆は柔らかく茹でて、でんぷんをまぶし、低温でじっくりと焦がさないように揚げると・・・スナック菓子のようなカリカリ食感に仕上がります。味付けは、ガーリックバウダー、パプリカパウダー、チリパウダー、塩です。よくかんで食べてくれたでしょうか・・・？ ５月９日の給食 ・七穀わかめごはん ・魚（さば）のにんにくみそ焼き ・かきたま汁 ・牛乳 でした。 いつもの給食のごはんは無洗米と、米粒麦というお米のような形の麦を混ぜて炊いていますが、この日は七穀も加えて炊きました。 七穀は、胚芽押麦、丸麦、もち玄米、発芽玄米、もちきび、もちあわ、キヌアの７種類です。胚芽押麦やもち玄米、発芽玄米などは、白米のように精製されていないので、硬くて食べにくい感じがすることもありますが、ビタミンやミネラルなどが豊富です。もちあわ、もちきび、キヌアも鉄分やカルシウムなどが豊富です。普段の食事で不足しがちな栄養を摂ることができます。 食べやすくなるように、人気のある炊き込みわかめを混ぜて作りました。 ５月７日の給食 ・抹茶トースト ・チリコンカン ・ごまドレッシングサラダ ・牛乳 でした。 今年の八十八夜は５月１日でした。新茶のおいしい季節がやってきます。そんな季節を意識して「抹茶トースト」を作りました。 抹茶と練乳、マーガリンとグラニュー糖を練り合わせ、パンに塗ってトーストしました。きれいな緑色でほんのりとミルクの味です。 チリコンカンはメキシコやアメリカの料理で、豆や肉、トマトや玉ねぎなどの野菜をチリパウダーというスパイスで煮込んだシチューです。チリパウダーはちょっぴり辛いので、香りづけ程度に使いました。食べやすいように、野菜の大きさを白いんげん豆の大きさに合わせて切りました。 給食室の様子２  三角形になるように、もち米が飛び出さないように、ムラなく加熱できるように包むのは技が必要です。この日は６５０個作りました。３０分以上じっくりと蒸すと出来上がりです。 出来上がったら、クラスのバットに数えて配缶します。 給食室の様子１  もち米と具材、調味料を大きな釜で炒めます。もち米は、水を吸ってとても重いので、炒めるのは力仕事です。 ５月２日の給食 ・中華風ちまき ・春雨と豆腐のスープ ・くだもの（パイン缶スティック） ・牛乳 でした。 ５月５日は端午の節句です。今では子どもの日として、子どもたちみんなの健康と成長を祝う日です。少し早いですが、給食室では中華風ちまきを作ってお祝いしました。 端午の節句には、柏餅やちまきを食べたり、菖蒲湯に入るとよいと言われています。 中華風ちまきは、もち米や具材を炒めて竹の皮に包み、蒸して作ります。配膳されたちまきを珍しそうに眺める子どもたちが多かったです。「開け方がむずかしい」とか「紙みたい」など、普段目に触れることが少ない竹の皮やちまきにとても興味を持ってもらえたようです。 ５月１日の給食 ・菜飯 ・魚（赤魚）の香りソースかけ ・春野菜の豚汁 ・牛乳 でした。 魚の香りソースかけは、塩こしょうをふって焼いた魚に、りんご、にんにく、長ねぎ、しその葉を入れて作ったソースをかけて、いただきます。 しその葉は、給食にはあまり登場しない食材ですが、甘酸っぱいすりおろしりんごのソースに香りづけで使いました。おうちでも、もしかしたらあまり口にしたことがないお子さんもいるかもしれません。 給食では、お子さんが初めて食べる食材や料理を体験して、食生活を豊かにしてほしいという願いも込めています。お味はいかがだったでしょうか？ ４月３０日の給食 ・変わり親子丼 ・和風サラダ ・くだもの（ジューシー） ・牛乳 でした。 変わり親子丼は親子丼に、刻んだ高野豆腐を加えて作ったので「変わり」親子丼です。 高野豆腐は、豆腐を凍らせて作るもので、豆腐の栄養がギュギュっと凝縮されています。特にたんぱく質、カルシウム、鉄分が豊富です。鉄分は、普段の食事で不足しがちな栄養です。鉄分を多く含む食品で有名なものはレバーです。そのほかにも、ひじき、あさり、まぐろ、かつお、ほうれん草、小松菜などがあります。 鉄分を多く含む食品は、たんぱく質やビタミンＣと一緒に食べると、体への吸収がよくなります。今日は、サラダやジューシー（河内晩柑）も一緒に食べて、鉄分をしっかり補給できたと思います。 |
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