今日のジャージャン麺は、ひき肉を使って作りました。

給食のひき肉料理では、ひき肉と一緒に水煮大豆をみじん切りにして使うことが多く、今日のジャージャン麺にも大豆が入っています。

大豆などの豆類は、給食室で朝から水で戻しています。
実は、豆の戻し方にも給食室のこだわりがあります。

昨日のチリビーンズは、豆の食感を楽しめるように少し固めに戻しました。

一方、今日のジャージャン麺のように、みじん切りにしてひき肉と合わせる大豆は、やわらかく戻しています。

料理に合わせて豆の固さを変えることも、おいしい給食を作るための大切な工夫の一つです。