今日の鮭茶漬けのだしは、かつお節と昆布からとりました。「だし」とは、食材から旨味成分や香り、コクを引き出したものです。和食では、かつおや昆布だしの他にも、煮干しや干ししいたけなどの乾物からとるものが多いです。昆布には、「グルタミン酸」、かつお節や煮干しには「イノシン酸」という旨味成分が含まれていて、２種類以上を組み合わせると、さらに旨味が増すという効果があります。だしをしっかりととると、薄味でもおいしく感じることができます。