今日の献立は

「トマトとなすのスパゲティー・くるみと野菜のサラダ・牛乳」です。

トマトにはグルタミン酸という旨味成分が含まれています。昆布に含まれる旨味のグルタミン酸と同じです。
生ですと酸味も感じるトマトですが、加熱することで旨味が増加します。
また、肉や魚に含まれる旨味のイノシン酸と合わせる事で旨味の相乗効果が生まれます。
今日はスパゲッティーのソースとしてトマトを使い、ベーコンやオリーブ油などと合わせて旨味をたくさん引き出しています。